米糕(又名:發糕)

用料  

米糕(又名:發糕)的做法  

1. 大米呢，我用的是咱們四川本地的米，做過幾次，但是感覺吸水性不太好，後續磨出來的漿不夠細膩，所以我建議可以用東北珍珠米，這樣吸水性更強，磨出的漿更細膩，不會有很明顯的顆粒感。

2. 大米洗淨泡水。同時準備其他食材。
   主要的就是水(奶)和大米的比例一定要恰當，水少米多，蒸出來太硬；水多米少，蒸出來太軟，還粘手。

3. 一般浸泡一個晚上，大概8到10個小時，讓大米充分的吸水，等到米粒變白，手指能夠輕鬆的捏碎，就可以了。

4. 將泡好的米儘可能的瀝乾水，連同隔夜米飯，白糖和酵母一起放入料理機。然後多次少量的加入牛奶。一次性加入太多如果太稀了的話，開始攪拌後就完全沒有補救的機會了，第一次加入大米的一半，能夠使料理機轉起來就OK了，後續就慢慢的加。(這次沒有隔夜米飯，感覺發酵出來的酸甜味稍微欠缺一點)

5. 等到磨出的漿可以這樣流線型的落下，並且用食指和拇指揉搓的時候沒有感覺到特別大的顆粒感的時候，就可以了。
   有破壁機的話就更好了，研磨出來會更加細膩絲滑，口感會更好。

6. 蓋上保鮮膜，放置暖和的地方發酵30到40分鐘。

7. 等到米漿發酵到兩倍大，並且能聞到明顯的酸甜味的時候，就代表發酵好了。

8. 發酵好後的米漿再次攪拌均勻之後，拿出合適的模具，先在模具裏面刷一點點色拉油，正好後有利於脱模。然後加入大概3分之2的米漿，上面撒上自己喜歡的芝麻，水果丁，放入蒸鍋，大火蒸制10到15分鐘。
   老規矩，關火後不要着急掀開蓋子，靜止5分鐘，等到鍋內温度自然下降後再打開。那樣的話，米糕才不會由於突然遇冷而塌陷。

9. 這裏我自己又將入了一些紅糖口味的。也就是將紅糖加水熬成湯汁，然後代替白糖。其他的做法都是一樣的。

小貼士

1：水和大米的比例一定要恰當，水少米多，蒸出來太硬；水多米少，蒸出來太軟，還粘手。
2：推薦使用東北大米，外加隔夜米飯，那樣米漿更細化，酸甜味更濃。