藥補不如食補— 靚鴨湯

所謂藥補不如食補，最好的食補當然是一盅靚湯品。四季循環，應有其理，這道湯用以養神補身，四季皆宜。

用料  

藥補不如食補— 靚鴨湯的做法  

1. 準備好上述材料，將除枸杞之外全部藥材用清水浸泡。

2. 鴨肉提前用沒過食材的清水浸泡。用時半個鍾，期間換幾次水，撈出瀝乾水分備用。鍋燒熱至冒煙放入少少許油，油不宜多，稍微潤下鍋下入兩片姜，將鴨肉放入鍋中煎炒。

3. 鴨肉入鍋後轉中小火，這時不用着急扒拉，讓鴨肉先煎一會。煎了一會鴨肉定型了，拿着鍋柄嘗試推動下，能推動肉了，就翻炒幾下肉，讓另一面也煎一會。煎一會鴨肉就會慢慢出水了。把水倒掉繼續煸炒，重複炒至鴨肉不再出水而是出油

4. 把炒出的油倒掉，然後加入沒過鴨肉一公分的開水。將玉米，浸泡過的黨蔘、黃芪、玉竹、伏苓全部加入鍋中。大火燒開轉中小火煮幾分鐘，讓食材的味道初步融合。期間只會有少少許浮沫，撇掉！

5. 幾分鐘後，將鍋內的食材連湯帶肉倒入一個能裝的容器中。可以是砂鍋，可以是瓦罐，電燉盅也可以。然後蓋上蓋子開始隔水燉！大火把水燒開，轉小火慢慢燉90分鐘，如果鴨比較老可以適當調整時間。

6. 鴨肉燉了一個小時後開蓋加入紅棗，然後蓋上蓋子繼續燉半個小時。如果外鍋的水少了可以加點開水，鴨湯從第一次加水煮開之後不要再加水。

7. 半個小時後停火。放入十來粒枸杞，加入一小勺鹽，稍微攪拌下蓋上蓋子燜幾分鐘，完成……

小貼士

鴨肉不用焯水，足夠的浸泡時間和煎炒這兩步可以代替焯水。煎炒過程中要記得把炒鴨炒出的水倒掉。不焯水的鴨肉口感更好，鮮味更足。炒好鴨要加入開水而不是冷水。可以看到我加水之後煮開的那步，基本沒什麼浮沫。為什麼要隔水燉呢？因為隔水燉一是營養保留更全，二是減少嘌呤攝入，且湯味更清甜。怎樣算燉好了呢？燉好的湯，首先是淡淡的藥材和鴨肉的香味。喝起來是鮮美清甜，不用加任何調味料都可以喝一大碗。這裏多説一句，儘管是食補，但藥材還是不要加太多。首先會影響湯的味道，其次，食補不能替代藥物。食補，食之以滋養慢補，平日裏常喝燉湯，一個人的氣血、體質都會大不同。