補冬不如補霜降，【紫蘇窩鴨】好吃又暖胃！

今天這道紫蘇燜鴨，是羅定人的拿手好菜，當地不少農莊都會拿它當招牌。

我這次分享的，正是向羅定朋友的媽媽請教來的改良做法。家庭小鍋就能搞定，做法偏燜煮，汁水濃郁，鴨肉濕潤味美。

最特別的是，吃完肉還可以加湯涮菜燙粉，一道菜吃出滿桌盛宴的感覺。

用料  

補冬不如補霜降，【紫蘇窩鴨】好吃又暖胃！的做法  

1. 番鴨洗淨後砍成小塊
   
   · 建議小夥伴挑選偏老一點的番鴨，仔鴨製作燜鴨的香味遜色於老一點的鴨子，肉質燜煮後也會比較散
   
   · 新鮮鴨子可以不需要焯水，但是隻能買到冰鮮鴨的小夥伴，就需要把鴨肉焯水去騷味再製作

2. 紫蘇切絲、老薑、大蒜用刀拍扁，紅葱頭對半切開

3. 鍋燒熱加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、紅葱頭炒香
   
   · 這裏的食用油不需要太多，因為鴨子的肥油會在煸炒後流出

4. 再放入番鴨，開中火煸炒
   
   · 煸炒一定要到位，不然燜煮之後鴨肉會肥膩

5. 番鴨炒至焦黃，再沿鍋邊淋入1大勺九江雙蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯醬、1大勺生抽、5顆冰糖翻炒均勻

6. 加入啤酒沒過鴨肉，煮沸後轉中小火燜煮25分鐘

7. 最後大火收汁，撒入紫蘇翻炒數下，再將鴨肉轉移到熱砂鍋中即可，吃完鴨肉可以加高湯/清水，加入自己喜歡的材料打煲
   
   · 紫蘇的芬芳物質受熱易揮發，所以要最後放，而且不宜一直加熱

小貼士

1、依循阿姨教的做法，一瓶柱侯醬定乾坤。作為一款複合的醬料，它既有黃豆的醬香，鹹香中又帶着微甜，是典型的粵式口味。

醬率百味而先行，一增香、二增色、三使醬汁濃稠，再一燜，鴨肉底子裏的味道就足夠了。這時候整體的風味還是偏醬鹹的，我喜歡再加點冰糖，來吊出鴨肉的鮮。

2、點睛之筆，還數末尾撒的一把紫蘇碎，既能去鴨腥，又有禦寒的功效。熱力烘出紫蘇清新馥郁的香氣，温柔地浸潤了鴨肉，又鑽進你的鼻腔，還沒出鍋呢，就撩得你嘴癢癢~