家庭製作意大利pizza餅皮

自用配方 日常記錄

高筋麪粉 粗硬顆粒 蛋白質含量14g 纖維3g

用料  

家庭製作意大利pizza餅皮的做法  

1. 2g鹽

2. 165g温水  不要一次性加入 看麪糰的狀態。3.5g酵母

3. 所有材料混合攪拌，因為我的麪粉顆粒相對粗吸水較多，給出的水量根據您的麪粉吸水量保留10g，成團的麪粉 柔軟黏手是正常現象。使用廚師機將麪糰攪打至可以拉出鋸齒粗膜。

4. 手揉需要像搓衣服的感覺，揉到麪糰光滑不粘手，並拉出粗膜產生筋性

5. 250g麪粉，我通常分割成3份，蓋上保鮮膜開始發酵到2倍大。

6. 發酵到兩倍大，直接拿出來整形

7. 不需要追求圓

8. 加上喜歡的配料

9. 烤箱中下層 200度，10分鐘，喜歡焦脆感的最後幾分鐘放上層。

10. 完成！