意式披薩餅底（意大利同事親授的家庭最常見製作方法）

沒有魯邦種的請直接用酵母粉發酵哦：
中筋粉1，酵母粉1%，鹽1%，橄欖油10%，水55%（水量根據自家情況微調，柔軟不粘手的麪糰，比饅頭包子要軟。披薩餅底我覺得是粗曠風格的麪食，不需要很糾結）。
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我5天前開始培養魯邦種，因為每天都要加料餵養，一方面是沒有那麼大的容器，一方面是捨不得費那麼多面粉（萬一沒養好呢）。

所以我的做法是每天丟一半，留一半繼續餵養魯邦種。

丟的那一半，其實我捨不得丟的，如果有很多人建議丟棄不用，那就不是真愛粉。

我以前的意大利同事告訴我，半路丟掉的酵種，可以拿來混入其它各種裏面。比如：披薩！

所以，今天做披薩！


今天只説餅底。
餡料的做法在我之前的披薩方子裏有：

用料  

意式披薩餅底（意大利同事親授的家庭最常見製作方法）的做法  

1. 酵母粉需提前溶化，把上述食材混合揉勻。披薩餅底是沒要求的，揉勻就可以了。水量需要自家把控一下，跟包子的麪糰軟度差不多。蓋好發酵。（此圖是已經發了好一會兒補拍的。）

2. 發到目測2倍左右，手指戳一下，小洞不回縮不塌陷即可。

3. 揉麪排氣。注意這個麪糰，沒有撒乾粉，柔軟但是不粘手的。

4. 揉麪排氣後，分成劑子，放入冰箱二次發酵。至於為什麼分劑子，我同事説是他祖母告訴他的，no why，但是他覺得分好以後吃多少拿多少比較方便。至於為什麼放冰箱冷藏發酵，他説他家通常是頭一天準備第二天的，所以冷藏過夜。（再説了，冷藏發酵風味更佳哈！）

5. 午餐前從冰箱拿出來時的狀態。

6. 鋁箔紙上刷一層薄橄欖油，直接用手將麪糰壓平，推一推，就是中間薄邊緣厚的了。

7. 記得餅底用叉子扎幾下防止中間鼓泡。放上喜歡的餡料。烤箱預熱190度以後，烤20分鐘至邊緣上色。

8. 出爐！邊緣酥脆，中間柔軟，真好吃😋！

小貼士

用手整形好像更加具有意大利風格😂

頭一天準備，冰箱放一晚，給第二天午餐省了很多事兒。