正宗意大利面用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，這是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麪通體呈黃色，耐煮、口感好，這也是意大利麪久煮不糊的重要原因。市售的意大利麪條不僅價格貴，而且都加有使麪條延長保存保存時間的成分，所以煮出來的麪條成透明狀。我們家庭自制意大利麪，只需要用國內最普通的標準粉，用雞蛋代替水把麪糰和硬一點，金黃的色澤，口感柔軟，麪條也不會呈現透明，可以加入各類蔬菜汁，製成色彩豐富的麪條。
用料
| 麪粉 | 600克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 莧菜 | |
| 黃瓜 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 食用油 | |
| 食鹽 |
家庭手工自制意大利麪的做法1
【蔬菜汁的製作】：莧菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨
鍋裏放入1小碗清水，大火燒開
放入洗好的莧菜，煮制莧菜變軟
莧菜連同湯汁一起倒在碗裏晾涼，用手握着莧菜把湯汁擠出
形成深紫紅色的莧菜湯
黃瓜洗淨，切成小丁
黃瓜丁放入榨汁杯裏，加入適量的涼白開水，通電榨汁
榨好的黃瓜汁
同樣，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，放入榨汁杯裏榨成胡蘿蔔汁
【麪糰的和制方法】：200克麪粉放入乾燥無水無油的和麪盆裏
加入1/2茶匙食鹽
用筷子把麪粉和食鹽攪拌均勻，順便再麪粉上挖一個小洞
小洞裏磕入1個雞蛋，倒入少許食用油或者是橄欖油
用筷子把小洞邊緣的麪粉向蛋液裏撥拉
攪拌成油性的蛋黃液麪絮，帶有許多的乾麪粉
榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在乾麪粉上
用筷子把乾麪粉與莧菜汁攪拌均勻，形成帶有少許乾麪粉的面絮
用手把乾麪粉與面絮揉合在一起，用力揉成光滑的麪糰
裝入保鮮袋中，紮好袋口，放入冰箱冷藏餳制30分鐘（我的麪糰是晚上和好，餳了一夜第二天早晨用的）
步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁，揉成黃瓜汁麪糰，裝入保鮮袋餳制
步驟7中的莧菜汁換成胡蘿蔔汁，揉成胡蘿蔔汁麪糰，裝入保鮮袋餳制
也可以不用蔬菜汁，用兩個雞蛋來和麪團，不要加水。（注意：不管哪一種麪糰，和得都要硬一點）
【麪糰的擀制方法】：餳好的莧菜麪糰取出放在案板上
用手稍微把麪糰揉搓幾下，整合成圓形
圓形麪糰用手掌按扁，用擀麪杖擀制面團
擀開擀薄成長面片
用手提着面片的寬度邊緣，向裏折回
折回的面片再向中間摺合
折回的面片用擀麪杖再擀開擀薄成長面片
用手提着面片的寬度邊緣，再向裏折回
折回的面片再向中間摺合
折回的面片再用擀麪杖擀制
再擀開擀薄成長面片
如此重複以上步驟，多摺疊幾次，把麪糰擀至堅實
家庭手工自制意大利麪的做法2
【蝴蝶結意麪的製作過程】：把麪糰擀開擀薄成長面片
用尺子沿着邊緣位置，用刀把多餘的邊切掉
形成邊緣規整的長方形薄面片
用尺子沿着面片的長度邊緣，以3CM為一個刻度，用刀在面片上做記號
把案板旋轉90度，用尺子沿着面片的寬度邊緣，以3CM為一個刻度，用刀在面片上做記號
用刀沿着做好的記號，把長方形面片分割成3CM見方的面片
取一個正方形面片，沿對角線方向向中間對摺
用手捏着上面的一層面片，向上提起
向外折，使摺痕與下一層面片形成一定寬度的間距
再用手捏着上面的一層面片，向上提起
向裏折，使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距
再用再用手捏着上面的一層面片，向上提起向外折，使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距
把面片翻面，重複以上步驟，把面片摺疊好
摺疊好的面片水平放置，用筷子夾住中間部位，向裏輕輕的夾一下
一個漂亮的蝴蝶結就誕生了
【三彩寬意麪的製作】：準備三份同等重量的彩色麪糰
用手將麪糰按扁，在其中兩個麪糰上刷一層冷水
把刷有冷水的兩個麪糰放在下面，使三個麪糰重疊在一起，用擀麪杖開始擀制面團。（注意：因為麪糰和的都比較硬，刷一層水有利於麪糰之間粘合）
擀開擀薄成長方形面片
把面片修整成邊緣規整的長方形面片
用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條
取其中一個長條，切面朝上
用手稍微壓一下切面，用擀麪杖擀麪片
擀成薄薄的寬面片，可以把邊緣修整齊，壓一些花邊就更漂亮了
【螺旋形意麪的製作】：面片修整成邊緣規整的長方形面片
用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條
麪條的橫切面朝上，用刀分割成大小均等的小麪條
取一個小麪條，放在叉子上，大拇指放在麪條上，向外搓捻
麪條就被搓捻成螺旋狀了
