自制意大利麪

今天來自制意大利麪條。很早之前就想做，但是沒有壓面機，買了一個壓面機，結果發現不買壓面機其實手擀做也挺快挺不錯的。自己做的意大利麪真的很好吃，很Q彈，有嚼勁。口感非常棒呀！強烈建議大家試一試。做法真的不難的，就是要買個意大利麪專用的粉就行。

而且比較健康，升糖指數低，很適合健身減肥的人做主食。自己做還可以加入適量全麥粉，更棒！

用料  

自制意大利麪的做法  

1. 一般家庭做意麪，會用到兩種麪粉，杜蘭小麥粉和00麪粉，上圖是杜蘭小麥粉。

2. 就是這樣子的

3. 這個是00麪粉，但是國內應該買不到這種包裝的。

4. 淘寶和京東的商家我都搜了一下，買的時候大部分都是上圖那個帶有“00”字樣的包裝，等我收到的包裝就變了。這個蛋白質含量13%以上，寫的是披薩專用粉。做意麪那種00麪粉蛋白質含量在10%左右，這種應該不是做意麪那種。只能説它也許是00麪粉，但是不是我想要的那種。但是我也用它做了意麪，味道也不錯，因為蛋白質高，吃着挺勁道的。這個粉我就覺得可買可不買了。可以用中筋麪粉或者高筋麪粉代替。我後來就用了百合花麪粉代替，蛋白質11%多，比較接近00麪粉的蛋白質，效果也挺不錯的。大家自己做意麪的話，買一包杜蘭麪粉就行了。淘寶搜杜蘭小麥粉就能搜到了。

5. 關於什麼是00麪粉，什麼是杜蘭小麥粉，我查了一些內容，可以看看這個。

6. 關於什麼是00麪粉，什麼是杜蘭小麥粉，我查了一些內容，可以看看這個。

7. 關於什麼是00麪粉，什麼是杜蘭小麥粉，我查了一些內容，可以看看這個。

8. 先做麪條：把麪粉和雞蛋放入揉麪缸裏，或者手揉。不加1滴水哦！

9. 揉成光滑的麪糰。壓扁，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。

10. 取出來以後擀成1.5—2mm厚的面片。

11. 灑粉，摺疊，切成麪條。

12. 麪條上再灑粉，防粘。放入密封袋冷凍保存，因為裏邊加入了雞蛋，儘快吃完，能當天做當天吃最好。我覺得保存1周沒問題。

13. 另外還揉了一塊全麥粉的麪糰。放冰箱冷藏保存1小時。

14. 用壓面機壓成麪條即可。

15. 這個是壓面機壓的，比手擀的規整一些。也是分份裝袋放冰箱冷凍保存。

16. 接下來做肉醬意麪。應該用番茄罐頭味道更好，但是最近沒買，就用番茄兩個去皮切塊，再加一些番茄醬代替罐頭。

17. 另外再準備好其他材料。都切末。帕瑪森建議買塊狀的乾酪，味道好。

18. 鍋裏放點橄欖油，放入蒜末、洋葱翻炒至洋葱變軟。

19. 洋葱炒出水分變軟了，加入肉餡翻炒。炒到肉餡鍋裏沒有水分了，底部還泛着油光，加入紅酒翻炒至酒精揮發。

20. 加入芹菜和胡蘿蔔炒勻。

21. 加入番茄罐頭炒勻。

22. 加水或者高湯，百里香，香葉，鹽，黑胡椒。炒勻。

23. 大火煮開後蓋上蓋子轉小火燉1個小時左右。中途記得去看2次，攪拌一下，防止糊鍋。

24. 熬到湯汁濃稠即可。取出百里香和香葉。

25. 另起一鍋，吃多少撈多少醬，因為我做的多，要是做的少就可以全部吃掉。這邊加熱肉醬。

26. 旁邊同時煮麪，自己做的很愛熟，煮1分鐘即可。

27. 煮好以後把麪條放入肉醬鍋中翻炒均勻。

28. 再撒點帕瑪森乾酪炒勻。

29. 就可以出鍋裝盤了。表面再撒點帕瑪森乾酪，特級初榨橄欖油。

30. 百里香裝飾一下即可。這個是沒有加全麥的。味道

31. 和口感都真的很不錯，大家週末休息的時候可以這樣做上一些，然後分好份，分裝放入冰箱冷凍，下班回家很累，不想做飯了，就把面拿出來不需要解凍直接放開水鍋裏煮熟就行了。肉醬可以提前放在冷藏室解凍，回家後放鍋裏回爐加熱一下，再放入煮好的面攪拌均勻，很快就可以吃到熱乎乎又美味的自制手工意麪啦！