黑芝麻,含有大量的蛋白質,還有黑色素物質,常吃對身體格外有益,在吐司中加入了黑芝麻和煉奶,又會碰撞出什麼樣的火花呢?答案就是香甜可口,回味無窮。
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 180克 |
水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 80克 |
牛奶 | 35克 |
雞蛋 | 半個 |
黃油 | 20克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
煉奶 | 30克 |
酵母 | 2克 |
黑芝麻煉奶吐司的做法
將中種麪粉所需的材料混合成麪糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏14小時以上。
將中種麪糰撕成小塊,把液體材料放入麪包桶中。
將麪粉覆蓋在液體之上,對角分別上放上鹽和糖,在麪粉中間挖一個小坑,放上酵母。
啟動麪包機揉麪程序30分鐘(其中包含揉麪1、靜置10分鐘、揉麪2),用阿里小智操作更為方便。
揉至麪筋擴展,表面光滑,加入軟化的黃油,選擇揉麪程序20分鐘。
揉至能拉出手套膜後,啟動麪包機發酵程序(冬天發酵1小時,夏天半小時左右即可,室温較高,可直接室温發酵。)
將麪糰發酵至2.5倍大。
將芝麻輕輕揉進麪糰後,麪糰均分成三團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(加芝麻這個過程,可以放在結束揉麪程序前3分鐘放入麪包機,我因為忘記了,才在這個過程補加的。)
將麪糰擀開卷成圓筒狀,3個都做同樣處理,蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。
再次擀開成長條狀,麪糰捲起,收口朝下放置,將麪糰放入模具中。
放入烤箱進行第二次發酵,38度發酵至8成滿。
放入預熱好的烤箱,上下火170度,時間35分鐘左右。(時間與温度請參照自家烤箱脾氣),如表面上色較深,可加蓋一張錫紙。
出爐後立即脱模,在晾架上散熱,取出後最好先側放一會兒,以免凹腰,涼至手温後裝袋。
芝麻配煉奶,喜歡嗎?
小貼士
1.液體部分可根據麪粉的吸水性調整,如果是手工揉麪液體增加10克左右,分次加。
2.烤箱的温度各有差異,請根據自家烤箱調整時間與温度.