湯種黑芝麻牛奶吐司

用料  

湯種黑芝麻牛奶吐司的做法  

1. 提前製作湯種。在小美主鍋中加入170克水，設定3分鐘70度速度1烹煮。再加入35克麪粉，注意加麪粉時儘量不要碰到刀頭上，設定1分鐘速度2.5混合攪拌。再用2分鐘/70度/速度2烹煮。煮好的面種倒入一個碗裏，將保鮮膜蓋住面種表面以保持湯種濕度，避免水分揮發。湯種冷卻後就可以使用，也可以放入冰箱冷藏。製作好的湯種建議在兩天內用完。

2. 在主鍋中加入250克高筋麪粉，15克白砂糖，10克黑芝麻，80克牛奶，9克新鮮酵母，以及100克湯種，先設定30秒/速度3，再逐漸增加到6混合。

3. 混合好的麪糰加入1/2茶匙（3克）鹽，再設定4分鐘揉麪，麪糰到擴展階段，形成一定筋度。

4. 再加入20克黃油，設定3分鐘揉麪，讓麪糰揉到完全擴展階段，能形成有韌性的手套膜。

5. 取出揉好的面，整理成團，放入一個大碗中，蒙上保鮮膜，進行第一次發酵。一發結束，麪糰長到兩倍大。

6. 取出麪糰，平均分割成三份，排氣滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7. 取一個麪糰，收口朝下拍扁，擀成牛舌狀，翻面捲起來。其餘兩個麪糰也這樣操作。再蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。鬆弛好的麪糰，再次擀卷。

8. 放入吐司盒，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。等麪糰漲到吐司盒9分滿，放入預熱到180度的烤箱烘烤26分鐘。

9. 烤好的吐司立刻取出來，在操作枱上震一下，倒到晾架上放涼，即可切片享用。