淡奶油黑芝麻吐司

用料  

淡奶油黑芝麻吐司的做法  

1. 將中種材料中的酵母在水中化開，加入麪包粉後揉成團，在室温下發酵至四倍大，或者室温發酵一小時後入冰箱冷藏17小時以上72小時以下。

2. 將發酵完成的中種撕成小塊，與除黃油和黑芝麻外的主麪糰材料放在一起，揉成表面光滑的麪糰。

3. 加入黃油後揉至完全階段，加入黑芝麻揉勻。

4. 將麪糰放在温暖處鬆弛半小時，分成兩塊後排氣、滾圓後鬆弛十五分鐘。

5. 將麪糰擀長後捲起，儘量排出氣泡，卷大概1.5圈。蓋上濕布，鬆弛十五分鐘。

6. 將麪糰擀長後再次捲起，卷大概2.5到3圈。排入吐司盒後放在温暖濕潤處進行最後發酵。

7. 排入吐司盒後放在温暖濕潤處進行最後發酵。

8. 發酵至八分滿模時開始預熱烤箱，目標温度170℃，根據自己烤箱的實際情況靈活調整。

9. 麪糰發至九分滿模時，蓋上吐司盒蓋子，放進烤箱下層，以170℃，烘焙40分鐘。出爐後立刻脱模，並放在烤網上晾涼。

小貼士

淡奶油含水量為50%，所以配方液體量沒有問題，如果面揉出來很稀，可能是淡奶油的固體物質沉澱到底下了，倒出來的都是比較稀的液體部分。建議儘量使用稍微幹一點的固體部分。或者揉麪時先不加蛋液，根據實際情況靈活加入蛋液。