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實驗室 | 冰博克麪包VS普通牛奶麪包，哪個更上頭？

麪包閲讀(1.18W)

冰博克作為牛奶中的戰鬥機，內含的蛋白質、乳糖、脂肪比普通牛奶更豐富，用它做出來的麪包和用普通牛奶做的麪包有什麼區別呢？今天的不藏私好奇實驗室就來測試一下。

這次我們用牛奶哈斯來做測試，牛奶哈斯的最大特點是，使用的全部液體是牛奶，少了其他液體材料的干擾，更能分辨出兩種牛奶的區別。

用料

冰博克奶斯
高筋麪粉	250g
細砂糖	25g
鹽	2g
乾酵母	2.5g
冰博克奶	180-190g
黃油	25g
牛奶哈斯
高筋麪粉	250g
細砂糖	25g
鹽	2g
乾酵母	2.5f
全脂牛奶	180g
黃油	25g

實驗室 | 冰博克麪包VS普通牛奶麪包，哪個更上頭？的做法

除乾酵母和黃油以外的材料放入麪缸，慢速攪拌約3分鐘。
材料成團後加入酵母，繼續慢速攪拌約1分鐘，直到酵母完全融入麪糰。
轉快速揉麪約4-5分鐘。
直到麪糰能撐出厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。
加入軟化黃油，轉慢速揉麪，直到麪糰把黃油全部吸收，這個過程：
● 冰博克麪糰用了約4-5分鐘。
● 而普通全脂牛奶麪糰需要約2分鐘。
轉快速揉麪：
●冰博克麪糰需要約8分鐘。
●而普通麪糰需要約3-4分鐘。
● 因為冰博克牛奶的含水分比普通牛奶少，麪糰會比較幹，攪打時間也會相對長一些。
直到兩個麪糰都可以撐出有韌性且透光的薄膜，破洞邊緣比較光滑即可。
剛揉好的冰博克麪糰彈性比較強，摸上去不會粘手，軟硬度比較適中。
普通牛奶麪糰比較軟，彈性中等，摸上去會稍稍有點粘手。
面團團圓，放入容器中密封好，26℃發酵約70-75分鐘。手指沾麪粉戳到底，麪糰不回縮即可。
一次發酵前
一次發酵後（相比之下，冰博克麪糰一發之後形狀會較為立體，普通牛奶麪糰有點攤開的感覺。）
麪糰分別分成平均3份，約163-165g/個，面團團圓，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘
麪糰按步驟整形成長條狀：輕拍排氣。
擀長（寬度約10-13cm）
翻面後捲起（尾部按薄便於收口）
收口處收緊朝下放。
做好的麪糰進行最終發酵，温度30-35℃，濕度75%，發酵約40-45分鐘，直至比沒發酵前大1.5倍。
在相同發酵時間下，冰博克麪糰比普通牛奶麪糰小一點，如果想發到普通牛奶哈斯相同的狀態，可以適當延長髮酵時間。（實際發酵各位看當地氣温調節。）
用刀片在麪包上豎着割開5道口子。
割口時，冰博克麪糰比較流暢，不粘刀，普通牛奶麪糰則比較粘刀。
放入預熱好的烤箱烘烤，上下火180℃，20-25分鐘。
看外觀：
冰博克哈斯比普通牛奶哈斯小一點。細細對比之下，冰博克哈斯的顏色更鮮明、有光澤一些些。
細細對比之下，冰博克哈斯的顏色更鮮明、有光澤一些些。
測彈性：
兩者的彈性都不錯，差異不大。
聞氣味：
冰博克奶斯聞起來會有股奶奶的香味，普通牛奶哈斯做的氣味很淡，像是普通吐司麪包的氣味。
嘗口感：
冰博克奶斯的口味有淡淡的奶香，而且口感有嚼勁；普通牛奶哈斯幾乎吃不出奶香，口感表柔軟。
今天的不藏私好奇實驗室就到這裏啦，如果還想看其他實驗，到留言區告訴我們吧~

標籤：麪包牛奶哪個更上頭上頭實驗室博克

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