我的麪包、蛋糕彙總（烘焙實驗室）

烘焙菜鳥，買了一些不太常用的模具，這是用一個方子來製作各種麪包，把模具儘量用起來！（自己📝)
給吐司選個型，方子來源於各家高手的彙總，方便自己使用！
1⃣️1－6步驟
模具尺寸：14cmx7cmx4cm，
括號裏是做一個的份量
2⃣️  7一9步驟
模具尺寸：10cmx10cmx10cm
3⃣️10黑芝麻蛋清吐司：
有時做慕斯、餅乾類多出來的蛋清，做吐司不錯
高筋麪粉：260g，蛋清55g＋水60g+10g奶粉，淡奶油80g，鹽3g，酵母3g，糖30g，黑芝麻20g，烘焙温度：上下火160度，時間：40分鐘左右。        一次發酵
4⃣️11一12火腿腸包和綠豆沙包
少油少糖的方子一直很喜歡，一個方子做兩個口味，各取所好😍
高筋粉200g(或170高＋30麥）糖20g，奶粉15g，鹽3g，淡奶油20g，水120g，乾酵母3g。烘焙温度：180度，中下層18一20分鐘
5⃣️13大理石麪包
6⃣️14南瓜🎃吐司
7⃣️15一17蔓越莓乳酪吐司＋黃油卷
    高筋麪粉270克   細砂糖40克   鹽2克     全蛋液25克   原味酸奶160克     酵母 3克  黃油25克  奶粉  10克
餡料：乳酪、糖粉、蔓越莓
8⃣️18麪包機吐司：松仁核桃芝麻吐司
     高筋麪粉210克（或170＋40），糖20g 鹽2克 水＋蛋液140g   黃油20g 酵母2.5g   
奶粉10g 芝麻20g核桃松仁40g
9⃣️19－20經典鹽麪包：高粉200g，低粉50g  糖15g  鹽4.5g  酵母2.5g  黃油12.5g   奶粉7.5g   水165g   老面40g   有鹽黃油5一8g一個（山崎老師麪包課）
分成54g左右9個
🔟21日式牛奶卷：高粉200g，低粉50g  糖45g  鹽3g  酵母2.5g  黃油12.5g   奶粉7.5g   牛奶165g   老面40g   分成55g左右9個
1⃣️1⃣️22－23紫芋小餐包：高粉150，糖20g鹽1.5g
水(牛奶＋蛋或水加蛋)100g，奶粉5g 黃油15g，酵母2g，分成48g
1⃣️2⃣️24香腸包：高粉+低粉135g＋35g，糖20g鹽1.5g，水90g，奶粉5g黃油20g，酵母2g，平分4～5個

用料  

我的麪包、蛋糕彙總（烘焙實驗室）的做法  

1. 將液體倒入麪包機，加入奶粉，糖，鹽對角放，倒入稱好的麪粉，中間挖坑，放入酵母，啟動麪包和麪程序，十分鐘後加入黃油。等到發麪結束。

2. 把麪糰分割鬆弛15分鐘，排氣後整型入模具，進行二次發酵，發至滿模，有蘑菇頭出現！

3. 二發後預熱烤箱170度，模具放在中下層，温度160度，烤25一30分鐘。

4. 中間十分鐘上色後要及時加蓋鋁箔紙

5. 冷卻後切片

6. 最後成品

7. 麪包機揉成團後，分4份，可可粉2.5g，抹茶粉2.5g，黃金芝士粉4g，用一次發酵法，55分鐘滿模了。

8. 160度中下層30分鐘

9. 成品不錯，很鬆軟
   

10. 除鹽以外的材料放入麪包機，揉10分鐘後再加入鹽，繼續揉20分鐘後。

11. 裏面放的綠豆餡

12. 香腸肉鬆或培根肉鬆都行

13. 高筋麪粉260g，液體（淡奶油80g，水和蛋液100g），糖30g，奶粉10g，鹽3g，酵母3g，一次發酵，温度上下火170度，時間30分鐘。

14. 高筋麪粉240g，南瓜泥80g，水和牛奶40g＋60g，糖25g，鹽2g，酵母3g，黃油25g。
    上下火170度，35分鐘左右

15. 做了兩個迷你吐司，每個麪糰200g，剩下的麪糰分兩個做成麪包卷。

16. 裏面加了乳酪蔓越莓，還有拉絲，口感非常好的麪包。
    中層上下170度25分鐘，10分鐘蓋錫紙。
    

17. 比較清淡的黃油卷😍😍😍
    中層上下170度17分鐘，8分鐘蓋錫紙。

18. 松仁核桃吐司
    

19. 日式鹽麪包1

20. 日式鹽麪包2：中層180度15分鐘

21. 日式牛奶捲：中層180度15分鐘

22. 22紫芋小餐包：中層170度17分鐘左右，有一個露陷了🙈

23. 這樣就看不出了😂😂😂

24. 上下火中層170度18分鐘

25. 高粉200g，全麥粉50g，白糖15g，鹽3g，酵母3g，奶粉10g，水160，黃油30g，榛子碎30g。上下火180度35分鐘。

小貼士

麪包方子的小變化，適合自己的，做一個彙總（私人定製）🤣🤣🤣