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最近對一切麪食都很感興趣🍞🍞不管是不是一時興起,先開個譜子記錄一下每個嘗試
用料
麪糰實驗室的做法
浸泡摺疊法:將配方中的水和麪粉先行混合,靜止20至60分鐘,讓麪粉充分吸水,搭建麪筋。靜止結束後再加入其他材料。 浸泡過程可以1⃣️減少後續揉麪時間、2⃣️保存麪粉裏面的胡蘿蔔素,使麪包風味更好、3⃣️避免過度揉麪導致的麪糰老化、4⃣️使麪糰延展性更好、且容易整形。()
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