這次是一次實驗直接法一次發酵就烤的麪包,省略了中間醒發環節,組織依舊很好,口感獲得家人一致好評。記錄下來。當然,時間充足的話二次發酵組織會更加地道。所以看實際情況協調。
用料
高筋麪粉 | 320克 |
低筋麪粉 | 80克 |
雞蛋 | 1個(50克) |
水 | 230克 |
糖 | 32克 |
鹽 | 4.8克 |
淡奶油 | 60克 |
黃油 | 32克 |
耐高糖酵母 | 4.8克 |
麪包實驗室的做法
除了酵母,黃油,全部揉到一起成團即可,放入冰箱冷藏出膜。或者直接打面。
冷藏取出來膜的狀態。很粗的膜。如果想膜細膩些就在冷藏前多一會兒打面再冷藏。
打面。出7成薄膜放黃油。攪拌看不見黃油再放酵母。
準備巧克力豆和蔓越莓幹(切碎)
打好面進行一發。柔軟的麪糰哇
一發結束均勻分割成8個麪糰,如果想時間節省些可以不用揉麪,也不要中間醒發。直接擀成長方形放餡料,包好。進行最終發酵。
如果時間寬鬆,揉圓然後中間醒發15-20分鐘。再接着包餡。包餡操作如圖,撒上蔓越莓巧克力,上面折下來,下面折上去,封口。
二發後,預熱烤箱。上火180,下火200,表面篩高粉,烤30分鐘。
烤
出爐
胖胖的麪包
組織細膩,拉絲
組織非常好。把麪包放在幹鍋上小火烤幾分鐘,表皮酥酥脆脆的更好吃。口感豐富,總像新烤出來的麪包一樣。
蔓越莓巧克力組合真是好吃
裹入奶酪片的也超級好吃哇。餡料可以隨意更換。
肉鬆沙拉醬麪包
小胖子麪包
椰子餡做好備用
靜置好的麪糰擀成長方形的皮,翻面,抹上椰子餡兒,從上往下卷好。
豎着放置好,從圓柱體中間切成兩半。橫着為腰處為止編二股辮兒。在往上編二股辮兒。
這樣的二股辮兒
兩頭接好,捏緊。
二發。烘烤時間同上。別忘顏色好了蓋錫紙。
出爐。如果想要形狀完美不互相粘連的,就要買麪包紙杯托兒比較好。自己吃就無所謂啦。
拉絲效果非常好
自家吃烘烤就不用紙託了,如果想送人,追求完美造型,需把整好型的面胚放進紙託二發再烘烤。