『小政暗黑實驗室』全麥+藜麥+酸奶麪包

『藜麥+全麥+酸奶』陰陽面包
矮馬簡直不能更暗黑……

用料  

『小政暗黑實驗室』全麥+藜麥+酸奶麪包的做法  

1. 藜麥洗淨，泡發三小時，冒出小芽。

2. 藜麥入烤箱，200°烤20分鐘。
   晾涼後入料理機，打成粉末。

3. 鮮酵母，即“麪肥”，掰碎入麪包機，加一丟丟温水化開。

4. 冷藏的酸奶，稍微加熱至室温。
   （墊上鐵架子或戴隔熱手套拿着，這樣離火稍遠，便於控制温度。）

5. 酸奶、白糖、全蛋、鹽入麪包機。

6. 藜麥粉全部加入。
   全麥粉逐步加，直到麪糰的軟硬程度合適。

7. 老式麪包機“發麪團”模式，默認1.5小時。
   但是鮮酵母對室温極敏感，中途一定要看兩次，發不到位再發一會，發夠了就終止～

8. 矮馬我頭一次見到這種不規則形狀的麪糰，長得好似冠狀病毒，看得根本停不下來……

9. 發到這種狀態，即可得到封面上的暗黑效果。

10. 發麪結束、烘烤開始前取下攪拌棒。否則做好的麪包底部有個豁口。

11. 取攪拌棒豁開了一個大洞，乾脆撈出來重新整個型。
    這時我突發奇想，何不暗黑到底，做個陰陽裝飾。

12. 白為椰蓉，黑為咖啡渣……
    如果有黑芝麻粉當然更好，然而手頭並沒有……

13. 烘烤模式默認45分鐘，我琢磨着約摸只有標準一半的重量，所以減到35分鐘，剛好。

14. 硬殼切下來，中間的瓤還是很軟噠……只是非常散，幾乎不成片。
    口感有一點點酸，還有藜麥特有的質樸清香。
    多麼神奇的口感啊！市面上絕對買不到。有賣的我也不買……

小貼士

為什麼會散？
經過深長的反思，我想可能是“發麪團”模式中揉得不到位。因為麪包機沒有想到會有人用“全麥+藜麥”這種難發組合。我應該自己上手再揉一會，揉到確保出膜了再發。