讓菜餚風味更上幾層樓的牛肉高湯 轉裁自新浪博客：河水洋洋實驗室

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用料  

讓菜餚風味更上幾層樓的牛肉高湯 轉裁自新浪博客：河水洋洋實驗室的做法  

1. 這款法式高湯的製作方法非常簡單，第一步是將牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡蘿蔔擺在一個比較深的烤盤裏面，放進預熱到220攝氏度的烤箱裏面烤一小時。烤好之後就是這個樣子，全然沒有了原料圖裏面那幅青春靚麗的模樣，不過經過這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風味，而蔬菜們呢，通過這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來源。

2. 把烤盤裏的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋裏面，這時候你會發現烤盤底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來源，千萬不能浪費，在烤盤裏倒入500毫升清水，用硅膠刮刀把那些殘留的東東刮下來，然後一起倒進湯鍋裏面。

3. 在湯鍋里加入足夠的清水（水面沒過肉和骨頭7－8釐米，如果你的鍋沒那麼深也不要緊，少放點水高湯的味道更加濃郁），加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸後改為小火，撇掉浮沫後加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上，留一條小縫隙，小火燉上4個小時。

4. 取一個比較大的容器，在上面架上一個濾籃，把燉好的湯倒進濾籃裏，將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄，只留下湯汁。冷卻到室温後，放進冰箱裏面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯裏面。
   
   過夜後的高湯就變成了這個樣子，上面乳白色的物質就是牛油。

5. 如果你想去掉高湯裏油脂，就用一個小叉子把它撈出來就可以了。

6. 高湯裏含有豐富的膠原蛋白，在低温下呈現膠凍狀態。這些膠原蛋白可以改善菜餚的口感，使其入口綿軟豐潤，從牛肉、蔬菜和香辛料中萃取的風味則可以給菜餚增添許多回味和層次。