BBA麪包實驗：普格利澤

150g麪粉實驗普格利澤。

用料  

BBA麪包實驗：普格利澤的做法  

1. 第一天，製作意式酵頭，室温2小時左右後輕輕排氣，冷藏一夜。

2. 和麪，5分鐘。

3. 靜置30分鐘，第一次拉昇-摺疊。

4. 靜置30分鐘，第二次拉昇-摺疊。

5. 靜置30分鐘，第三次拉昇-摺疊後，發酵約2小時。

6. 整成球形，放入撒好粉的發酵碗，捏攏接縫朝上。

7. 1.5倍後，割“井”字，放入220度預熱10分鐘的烤盤上，每隔30秒噴三次蒸汽。

8. 200度烘焙10分鐘，旋轉麪包180度，再烘焙10-15分鐘。

9. 冷卻，40分鐘後切片。