綠豆冰糕-手工vs.麪包機炒制豆沙，哪個更方便

做紅豆沙/綠豆糕，都要炒豆沙。

看了網上的方子，有傳統手工炒制的，也有用麪包機果醬功能炒制的。

理論上用麪包機是方便的，因為解放了人工。但是麪包機一個果醬炒制功能就是2小時，耗時過長。

所以我又動手試了試手工炒制，看看手工炒制到底要多久。

這個方子是綠豆冰糕的方子，分了2半，一半用手工炒制，一半用麪包機。

用料  

綠豆冰糕-手工vs.麪包機炒制豆沙，哪個更方便的做法  

1. 脱皮綠豆反覆多次清洗乾淨，洗的時候水比較渾濁，清洗到水較清為止。
   
   然後泡水一夜，進冰箱比較省事。如果泡的時間長了，記得中途換水。

2. 泡好後上蒸鍋，用紗布墊着，平鋪一層，大火蒸45分鐘 (蒸好的綠豆一碾就碎)。
   
   這一步目的是把綠豆弄熟，烹飪方式用蒸的相對較好，一來保持了綠豆的原味，二來含水量低。如果用電飯鍋或者高壓鍋燉熟的話，含水量會遠高於蒸的，大大增加後續炒制時長。

3. 200g幹綠豆，蒸好後變成了526g.
   分成2份，一份用手工炒制，一份用麪包機炒制。

4. 這是進【麪包機炒制】的一半。
   
   蒸熟的綠豆，先用破壁機打碎，使豆沙口感細膩。
   綠豆比較幹，需要加少量水，避免豆子太輕機器空轉。

5. 這是打好的綠豆沙。
   
   加了水以後，豆沙濕度增加，後續炒制時間就需要相應增加了

6. 打好的綠豆加白糖60g, 可可粉4g. 進麪包機，果醬功能炒制(需開着蓋子進行炒制，讓水分能充分蒸發)。
   黃油30g, 可以炒30分鐘以後再放，避免炒制時間過長，油水分離。

7. 加可可粉的這一部分炒制完成。
   
   豆沙抱團就行。如果壓模不容易脱模，或者太黏，就是水有點多，還可以再炒幹一點點。

8. 注意上圖是失敗品，炒的太乾了，豆沙有很多顆粒分離，難以成團。壓模都壓不起來。

9. 這一部分是【手工炒制】的一半
   
   首先豆子蒸熟後(豆子狀態是較乾的)，手工壓碎綠豆。很快，2分鐘就可以搞定。
   但手工壓碎的肯定沒有破壁機打的碎，口感沒那麼細膩。如果對細膩度要求不是特別嚴格，這樣操作也是可以的。(主要是因為進破壁機需要加水，會增加後續炒制時間)

10. 壓碎後成泥狀

11. 黃油30g, 白砂糖30g, 綠豆沙，倒進不粘鍋，中小火炒制

12. 沒有想到的是，只炒了5分鐘，豆沙就已經炒好了，真的快手！狀態如圖，做綠豆糕非常合適了

13. 我這次分了20g一個的小劑子

14. 壓模完成。

15. 我上述兩半的材料，可可味的那一半，糖量是原味的一倍。
    
    原味的已經很好吃了，甜味也夠。我不喜歡齁甜的，吃這個正好。
    
    可可味的適合愛甜星人，我老公喜歡這個，夠甜，豆沙也更細膩。讚不絕口。
    
    自己做的比外面賣的好吃，這是肯定的😌

小貼士

綜合來看，如果你不趕時間，又不想自己動手，那就用麪包機，除了炒制時間長了點，其他都挺好。

如果你比較趕着做一批糕點，那就人工炒制，畢竟花5－10分鐘人工，就節省了麪包機炒制的2個小時。還是挺有效率的。

當然前提是: 豆子要用蒸的，控制豆子含水量。