手工麪包（豆沙麪包卷，腸卷麪包）

特殊的日子在家，手工玩面，其中的樂趣只有玩過的才知道，一起來吧。

用料  

手工麪包（豆沙麪包卷，腸卷麪包）的做法  

1. 做麪包需要攻克的第一步，揉麪（結合各路前輩的經驗，反覆試驗）按照以下步驟揉麪將變得很簡單。重點來了，將除了鹽，酵母，黃油之外的材料混合，揉成麪糰，麪包的面是有一定濕度的，揉好後按住倒掛不落下就可以（麪糰是要到這種狀態，見圖）放入冷藏（裹上保鮮膜），至少半小時。建議大家頭天晚上放入冰箱，第二天用的時候取出，效果更好。

2. 揉麪出膜，因為冷藏的原因，麪糰已經開始有了初步的粗膜，只需要3步，1加鹽，想象着這麪糰就是衣服，搓搓搓，將鹽搓到融合在面裏。（大約5分鐘就可以）第2步，加入酵母（酵母是少許水攪成泥狀，而非全部融化成酵母水）將酵母泥塗抹在麪糰上重複搓搓搓（大約5分鐘），第3步，加入黃油（黃油切小薄片）揉搓融合（大約10分鐘）這時候因為黃油的加入面變粘，所以揉搓的過程中穿插摔面（將面的一端握住摔向面板）重複這個動作10-20次，麪糰原來越軟，在反覆揉搓。切下小塊面可以拉出手膜，整個操作過程30分鐘。這個網上操作圖片及視頻很多，關鍵是要自己實踐，實踐出真知的。大家實踐中有問題可以微信我，我的微信號：sarahswj

3. 面搞好了，最難的關過了，下面就是1發2發，時間的問題。將麪糰蓋保鮮膜放入烤箱，設置在發酵模式，（圖片中開關選擇中紅色對的位置就是發酵模式）温度設置20-40度，時間設置40分鐘。（麪糰會發至2倍大，手指蘸乾麪，在發好的麪糰上戳個洞，洞不回縮證明發好了）

4. 1發好的麪糰，拿出來揉麪排氣，拍好後根據想做的麪包形狀開始整形，我最近做了3款，我介紹一下腸包的整形把（這個做早餐加餐很受家裏小朋友的喜歡）將麪糰均分成10分，滾圓後蓋保鮮膜常温醒面20分鐘後搓成長條，（注意如果搓的過程中無法搓長説明醒的時間不夠，可以再醒發一會。）捲入腸。

5. 整形出來後，準備2次發酵，（注意我兩次發酵都是利用烤箱）。將整形號的麪包放入烤箱，烤箱下層利用容器放入80度開水（利用蒸汽），烤箱設置在發酵模式，温度20度，時間40分鐘。40分鐘整形的麪包會發起來。

6. 2次發酵的麪包塗抹蛋液撒上黑芝麻，烤箱上下管180度，15-20分鐘烤制。

小貼士

實踐出真知，我儘量把自己試過的方子都寫的詳盡，如果大家有什麼問題可以微信我,微信號：sarahswj