蝦蟹海鮮粥，沒有海鮮腥味粥品很鮮甜

家屬是海邊長大的孩子，所以天生會比較喜歡吃各類海鮮。最早做海鮮粥的時候是14年前了，那時是剛結婚，記得有一次買了很漂亮的肉蟹，兩隻快100塊，但是從此記住肉蟹的味道，一口下去都是鮮甜的肉，不是常做的料理，但每年到夏天懶得做飯時還是會做幾次，家屬每次都是很給面子的吃很多。我自己卻總覺得會有點腥味，每次只是吃一點就好了，這次參考了農國棟師傅的撞粥法做了一點改進，發現果然一點腥味都沒有了哦，成品出來特別的鮮甜，破天荒自己也喝了一大碗。於是就距離09年第一次記錄之後再記錄一次，也許以後能發現更棒的做法呢。

用料  

蝦蟹海鮮粥，沒有海鮮腥味粥品很鮮甜的做法  

1. 2009年記錄的一次做法。🤣                         説在前面：1. 個人喜歡偏有點顆粒感的粥，所以每次煮粥都會特意買幾塊錢的東北大米。喜歡綿密口感的，可以熬久一點，還是不太建議用絲苗米之類的。 2. 正不正宗不重要，做出自己喜歡的口感很重要，做熟了還是可以各種改進的，我最初還會在熬粥的時候放幾塊排骨，但家屬喜歡純海鮮味，排骨會有一點點搶味，後來也就不放了。上面09年記錄的這個做法還是先煮熟了米飯再熬粥，後面也慢慢改了，多嘗試總會有新發現，也許以後還會有更好的做法呢。🤔

2. 東北大米和糯米淘好之後混合，加入一點食用油，生抽（切記不要老抽）鹽醃製半小時。

3. 混合好醃製半小時。我個人認為這樣出來的粥會有自然的調味效果，做法改過很多，嘗試過很多，所以也是對比過，覺得這個出來的味道自己家人更喜歡。

4. 我家後來的做法都是去蝦頭的，去蝦頭的時候不要用剪刀和用刀直接剁，用手輕輕一拔可以順帶去蝦線的，如果有沒成功把蝦線拔出來也不怕，一會蝦還是要開背的。

5. 最好是用基圍蝦哈，拔蝦頭去蝦線的時候分一下類，去好的放一邊，沒去好的另外一邊，等待開背再去。去好的就直接開背。（家裏有小朋友吃的開背煮出來的蝦會更容易剝皮吃，大人就根本不用動手也能完整的吃到蝦肉了）

6. 這次用的花蟹，但還是覺得肉蟹更好吃。可以買到好肉蟹的一定用肉蟹嘗試一次，口口都是肉。買好的蟹都是交由攤主幫我殺好，自己回去只管清洗和斬件。蟹鉗記得拍碎以便入味。   ps：這次做沒有提前醃製花蟹，所以導致最後蟹煮出來的味道非常的淡，以前我的做法也是提前醃製一下，蟹會更入味，蟹肉也會更鮮甜，所以，看到這裏的朋友們可以嘗試醃製和沒醃製的區別，我自己試過蟹肉的味道之後，也決定以後肯定是不要省略這個步驟了。醃製是用一點鹽和生抽即可，不要太多哈。

7. 米是冷水下鍋，注意要一直注意攪拌

8. 這是大概40分鐘的樣子，比較接近我喜歡的粥口感了，喜歡綿密口感的就繼續熬到自己覺得好的狀態。

9. 關火加蓋悶着，另起一鍋開始準備處理海鮮。

10. 我用的鑄鐵鍋，用砂鍋也是完全木有問題的哈。 幾個蝦頭煎出蝦油，聞到蝦的香味就撈出棄用。

11. 煎好的蝦油，不要放太多油了哦。

12. 依次加入海鮮爆香，這一步參考了農國棟師傅的做法，可以激發海鮮的香味，也是去除海鮮腥味關鍵的一步。爆到海鮮的香味出來沿鍋淋一點料酒。

13. 蝦肉變紅，蟹肉也變紅就可以準備粥了。

14. 撞粥進去，因為一隻手操作拍照，端不起粥鍋就用這個示範一下，實際操作可以把熬好的粥直接倒進去哈。瞬間激發海鮮的味道出來了。

15. 大火，煮開

16. 切好的蘿蔔乾，薑絲下去

17. 記得也要一直攪拌哦。

18. 試味調味，因為大米和蟹都醃製過了，所以這時候的粥水已經是有點味道的了，試試鹹淡再根據自己喜歡的味道加入一點鹽以及白胡椒粉。

19. 放入葱花，覺得可以出鍋了放入香菜。我不喜歡吃香菜，但卻覺得這個粥沒有香菜就沒有靈魂，過後也是取之不吃的，純借點味道。

20. 直接鍋子上桌，今天這餐還炸了點豆乾，鹽水蘸水和吃辣的我準備了老乾媽。

21. 這個鍋子是26寸鍋，熬好的1杯半的米還有一點點沒有用完。兩大兩小的量，大概一人是兩碗（6寸碗）粥，大家根據實際情況增減海鮮吧，但是我覺得蝦可以多點，半斤肯定會吃的不過癮的。

22. 變身潮汕媳婦的一餐😝

小貼士

1. 大米最好選用東北大米，加糯米是為了增加粥品的綿密口感，不用也是可以的。
2. 我個人嘗試過的做法中，覺得米和蟹都分別醃製一下可以更好的入味，粥品和海鮮都會更鮮甜。
3. 撞粥的做法參考了農國棟師傅的，大家也可以去搜一下大師的視頻，以求做出適合自己的粥品。
4. 中餐不像烘焙，是可根據自己口味增減的，適合自己家人的口味就是成功的一道料理。