膏蟹海鮮粥

和飯店裏的海鮮粥味道一模一樣 膏蟹鮮甜美味

用料  

膏蟹海鮮粥的做法  

1. 東北大米洗淨滴香油用水泡一小時 乾貝温水泡兩小時

2. 基圍蝦去蝦線蝦鬚和尖刺加料酒薑絲醃製半天 膏蟹洗淨去肺去心加料酒薑絲醃製半天 主要是去腥 單獨取小碗裝蟹膏備用

3. 豬腿骨冷水煮開 待血沫逼出後撈出豬骨洗淨血沫 重新換水煮開後轉小火燉煮兩小時 這樣可以煮出清湯 避免海鮮粥渾濁

4. 取燉好的高湯過篩兩遍濾去骨頭渣 放入泡好的大米大火煮開後放泡發的乾貝 泡乾貝的水一同倒入

5. 用粥沸騰產生的蒸汽加個蒸籠將蟹黃蒸熟 五分鐘後取出蟹黃碾碎待用

6. 半小時後加膏蟹和蒸熟的蟹黃 同時加白葡萄酒去腥 不停攪拌

7. 五分鐘後加基圍蝦 再五分鐘後離火加碎芹菜莖加鹽調味

8. 粥開後不停攪拌 這樣煮出色粥粘稠有味

小貼士

加白葡萄酒去蟹的腥味 白葡萄酒不會使粥的顏色變紅 蟹鮮甜有味 值得一試