麪粉新手第一次怎樣做不翻車千層肉餅/千層餡餅

作為一個麪粉小白，在鄰居的隔三差五送的好吃小餅餅的鼓勵下，以及小區發的五斤麪粉支持下，終於鼓起勇氣做一次麪食。

看了很多個博主的菜譜和視頻，加上自己的試驗，總結了不少經驗：
1、有個食品電子秤，做飯會輕鬆不少。
2、不用的麪糰要及時用保鮮膜蓋住，防止乾燥。
3、千層餅成型後要儘量擀薄一點再下鍋煎。
4、一定要小小火，要不然會糊。

其他的注意點就看步驟裏的描述吧。

用料  

麪粉新手第一次怎樣做不翻車千層肉餅/千層餡餅的做法  

1. 先做麪餅，因為需要30分鐘左右醒面。
   
   稱300g麪粉加3g鹽和160g温水，用筷子攪拌成絮狀，帶個手套揉成較為光滑的麪糰（不要求十分光滑，因為醒面這一步驟就是起這一作用），找個保鮮膜或者直接用揉麪的手套蓋住麪糰放一邊，醒面30分鐘。

2. 直接用的買到的現成肉餡，一盒剛好300g。加半勺十三香、半勺花椒粉、全部葱花，澆一勺熱油激發香味。

3. 生抽蠔油老抽各一大勺，雞精和鹽各一小勺，攪拌均勻。
   
   肉餡部分就做好了。

4. 醒好的麪糰拿出來揉一揉，再分成均等的兩大塊，一塊麪餅做一個千層餅。

5. 以一個麪糰做講解（另外一個麪糰記得用保鮮膜蓋住！！要不然會幹掉的）
   
   將麪糰擀成薄薄的長方形，如果沒有擀麪杖，可以在砧板上拍扁了放手上，利用重力將其塑形稱一個較為嚴謹的長方形。

6. 把長方形面片鋪在砧板上

7. 抹一層紅油辣子，不愛吃辣的省略這一步，但不建議省略，因為真的很香很好吃。
   
   這個辣子的做法參考拍黃瓜或者口水雞食譜的就行，簡而言之就是十三香粉辣椒粉花椒粉白芝麻鹽混合，喜歡吃蒜的切點蒜蓉，潑一大勺熱油。

8. 麪餅上全部抹一層紅油。

9. 把之前調好的肉餡分出一半，均勻的抹上一層，左上角空出來一塊。
   
   然後把大面餅切八刀，分成均勻的9個小長方形。

10. 按照先上後下再往右的順序，逐一把小長方形疊上來。
    
    中途如果麪餅薄的地方破了，不要緊，畢竟這是一個麪糰，捏一捏還是能搶救的。

11. 右下角最後一片小長方形疊上來，千層餅就OK了，稍微塑一塑形，拍一拍擀薄一點（像我這個還是有點厚，不容易熟，而且麪餅稍微有點厚，下次做我就得注意這個地方。）
    
    開小小火，倒一點油，把千層餅放上來，蓋上鍋蓋，燜着煎2-3分鐘，翻面另外一面煎2分鐘左右。火一定要小，要不然就糊掉了。煎個四分鐘可以檢查一下，怕不熟的勤快翻翻面再煎一會。

12. 我這個火就稍微大了點，有點糊，但是無妨，橫豎切一刀，就變成了四塊千層餅。好吃的！！
    
    
    下面教一個省事版小餅餅的做法：

13. 保鮮膜蓋着的剩下另一塊麪團搓成長條，分成五個小劑子，搓圓，拍扁。剩下的肉餡也分成五塊。
    
    除了手上在做的小餅餅，其他的都要用保鮮膜或者塑料手套蓋起來，防止麪糰太乾燥不成形。

14. 拿出一個小麪餅，捏成中間厚四周薄的片片，把肉團放進來，提起面片的對角，慢慢收好口。再輕輕的把小麪餅拍扁。
    
    還是開小火放一點點油，蓋着鍋蓋煎，2分鐘後翻面，另外一面煎1.5分鐘應該就差不多了。自己做的時候檢查檢查，煎完前面的3.5分鐘看熟沒熟，沒熟的話勤快翻面。

15. 最後得到五個小肉餡餅和四塊千層餅。
    
    吃不完的放冰箱冷藏，想保存時間長一點就冷凍起來。下一次吃拿出來熱一熱。