零失敗的小刀切饅頭

在2020年的這次疫情中，我在家整整呆了一個月多了，想想這一個月裏不知做了多少美食，可惜都沒有及時記錄下來，有點可惜！今天心血來潮，覺得何不利用這個閒暇，把自己在廚房中的故事寫下來，既是對自己的肯定，也是對自己曾經失敗地總結，也許數年之後拜讀自己的廚房故事，也是一種美妙的回憶，也是對其他的新手廚友來説更是一種金錢買不來的啟示！
       小刀切饅頭，上海人喜歡叫它“小包子”，記得第一次做的時候，沒有把第一次發酵後的麪粉排盡空氣，也不懂掌握二次發酵的温度和時間，就急急忙忙地上鍋蒸了，做出來的小刀切像“石頭”塊似的，而且饅頭截面充滿大氣泡；還有一次，由於發酵粉受潮……也失敗了！吸取了上兩次的教訓後，我也翻看很多資料，終於成功了！而此後每次都不失手，所以這次的經驗必須記錄下來！

用料  

零失敗的小刀切饅頭的做法  

1. 第一步:我把以上準備好的配料(中筋粉180克+高筋粉180克)+糖20克+酵母4克+温水180克)，一股腦兒全倒進麪包機，但温水最後一個放，然後設置“發麪團”，2小時後第一次發酵結束！

2. 第二步:我把麪包機裏發酵好的麪糰，從麪包機裏取出，然後不停地揉，我一般要手工揉上15分鐘左右，基本把麪糰裏的空氣排得差不多了！(此圖是我準備做南瓜小刀切，我只是把上面的配料中的温水換成250克蒸熟的南瓜片而已！)

3. 第三步:可以把麪糰塑造成自己喜歡的形狀！(為了好看，我依然上載了南瓜小刀切的圖片)

4. 第四步:放蒸鍋進行第二次自然發酵(蒸鍋裏放點温水即可)，二次發酵至少20分鐘(冬天時間可長一些)，見外形大一圈了，開始點火蒸(先大火，水燒開再變中火)，15分鐘後關火悶3到5分鐘即可出鍋！
         冬天二次發酵，我有時也會放在微波爐中調温25度，設置20分鐘，這樣也可以的！

小貼士

1、發酵粉一定不能受潮的，必須新開封的，一旦開封必須馬上用掉！所以建議買小包裝的！
2、第一次發酵後，揉麪一定要到位，排出所有空氣！否則做出的小刀切會有氣泡！
3、二次自然發酵這個環節絕對不能漏，不然蒸出來的小刀切容易變麪疙瘩！
4、關火後不能馬上掀鍋蓋，不然小刀切饅頭遇冷空氣會變形回縮，就不礙觀瞻了！