保姆級教程,讓你不再為饅頭操心~
饅頭的成功與否重點在揉麪是否到位,建議新手朋友先按菜譜給出的份量進行練習,小份量的麪糰容易揉。得到成功經驗後,再嘗試翻倍製作
另一個關鍵是蒸鍋的蒸汽是否充足,同時要注意不要讓蒸汽凝水低落在饅頭上。
蒸饅頭用冷水下鍋,放在北鼎蒸燉鍋內直接發酵好,啟動“蒸”程序,60秒就可以上汽開始蒸制。圓弧型的可視鍋蓋,避免水汽滴落在食物表面,設計實在貼心
步驟1-17是刀切奶香饅頭
獲取成功經驗後,可以進階再試試南瓜雙色卷卷饅頭,在步驟18-29
步驟4的揉麪方法是我在製作中式麪點時,最得心應手的手法,你也來試試吧~
用料
北鼎蒸燉鍋 | 1台 |
刀切奶香饅頭 | |
中筋麪粉 | 150g |
乾酵母 | 3g |
奶粉 | 15g |
糖 | 5g |
牛奶 | 100g |
南瓜雙色卷卷饅頭 | |
白色麪糰 | |
中筋麪粉 | 75g |
乾酵母 | 1.5g |
水 | 45g |
糖 | 3g |
南瓜麪糰 | |
南瓜 | 40g |
中筋麪粉 | 75g |
乾酵母 | 1.5g |
糖 | 5g |
新手零失敗刀切奶香饅頭的做法
刀切奶香饅頭部分
所有材料放入揉麪盆
倒入牛奶,炎熱的夏天用冰牛奶,寒冷的冬天稍稍牛奶加熱到手温五個手指形成一個爪型,插進麪粉裏將麪粉攪拌成團,記得刮一下盆壁上的部分
這個時候不光滑沒有關係,大致成型後,轉移到操作枱上把麪糰整理成橢圓形,用兩個手的手腕壓在面板上向前推,左右手交替進行,從一頭挨着一點一點推向另一頭
揉完一次後,麪糰被揉搓成一個長條,頭尾對摺疊起來,反覆這個過程5次左右
這個揉麪手法特別適合新手,它能揉搓到麪糰的每個部分。剛開始還能感覺到麪糰裏不均勻的顆粒狀,2-3次之後逐漸就感受不到了,而且麪糰會逐漸變得好揉搓多次重複後,得到一個光滑的麪糰
在操作枱上撒上薄薄的一層面粉,將麪糰擀開
擀完一個方向後,調轉麪糰90度,擀另一個方向。得到一個長方形面片從一頭捲起,不用卷得特別緊,自然的捲起來,輕輕的揉搓一下,收口壓在底部
切掉頭尾不規整的部分,按3指的寬度切出形狀
看一下切面,沒有氣孔就是揉麪合格的狀態
墊上蒸籠紙,有間隔的擺放在蒸屜上
放入北鼎蒸燉鍋,進行發酵
發酵到1.5-2倍大
蒸燉鍋選擇“蒸”模式,時間設定為8分鐘,開始蒸饅頭
圓弧型的鍋蓋設計,蒸汽凝水不會低落到食物上
蒸好不要着急開蓋,在蒸燉鍋內燜3分鐘再取出即可
看彈性~
看組織~
南瓜雙色卷卷饅頭部分
南瓜去皮,切成小薄片,放在蒸盤上
從2側的注水口給蒸燉鍋加水
蒸燉鍋鍋內和鍋外都有水位線標識,隨時清楚觀察水位
蒸10分鐘,將南瓜蒸熟壓制成泥。若南瓜有損耗,加一點點水補足40g
與“刀切奶香饅頭”步驟3-5操作相同,得到2個光滑的麪糰
分別擀成大小相同的長方形面片,平鋪疊在一起,用擀麪棍輕輕壓一下,使其粘合
從一頭捲起,不用卷得特別緊,自然的捲起來,輕輕的揉搓一下,收口壓在底部
切掉頭尾不規整的部分,按3指的寬度切出形狀
頭尾被切掉的部分,可以團成一個圓形墊上蒸籠紙,有間隔的擺放在蒸屜上,放入北鼎蒸燉鍋,進行發酵,發酵到1.5-2倍大
蒸燉鍋選擇“蒸”模式,時間設定為8分鐘,蒸好後不要立刻開蓋,燜3分鐘後完成取出
看組織~
小貼士
1.饅頭的成功與否重點在揉麪是否到位,建議新手朋友先按菜譜給出的份量進行練習,小份量的麪糰容易揉。得到成功經驗後,再嘗試翻倍製作
2.不確定揉麪狀態時,可以在步驟5即揉光滑後,用刀切開,看一下是否有氣孔
如果沒有即揉麪完成,進行下一步操作。如果有氣孔,再重複進行步驟4
3.想要 雙色卷卷饅頭 捲起後花紋好看明顯,步驟26擀麪片時不要貪圖層次擀的太薄,花紋容易糊,捲起後為2-3圈最佳
4.蒸好厚的饅頭一定要記得燜3分鐘噢
關火後如果馬上掀開鍋蓋,饅頭瞬間遇到冷空氣,容易回縮