快手東北烀鹹菜

這道菜應該算是東北家常菜了，正宗東北菜館都會有，我從小吃到大。夏天的時候烀一鍋，放冰箱裏，當鹹菜就水飯和饅頭吃，也可以加熱了拌麪吃，特別開胃下飯。

精髓應該是這個“烀”字，我理解和“燉”的區別就是不放水，高温激發食材自身的水分，保留食物本身的味道。

用料  

快手東北烀鹹菜的做法  

1. 準備食材，豇豆，青椒，芹菜，這次我沒放土豆，改成花生，
   
   我媽一般喜歡用牛肉，我用的豬五花，豬皮也可以，都是起到提味的作用。

2. 先下豬五花和葱姜，炒出香味，然後依次將食材放進去，放入八角，倒入半瓶醬油（生抽）。開鍋後大火轉小火，千萬不能加水，菜裏的水分會慢慢出來。

3. 這樣的醬油瓶。

4. 大約20分鐘，菜都變軟了，可以適當翻炒一下，根據自己的喜好收汁。想拌麪的就多剩點汁，想冷藏保存的就少留汁。

5. 拌麪

6. 冷藏。