姥姥的東北牛肉烀小土豆鹹菜

這是我打記事起 就愛的不行不行的一道鹹菜 其實主料都是硬貨 但是很鹹 所以我叫他小土豆鹹菜 是我姥姥做的 真的是配大米飯的神器 好吃的不要不要的  其中 小土豆 牛肉 和黃豆是必須放的 乾菜可以變成 地瓜梗兒 幹豇豆絲 茄子幹 我這回放的是香菜 再放點細尖椒更好吃 我要把姥姥的味道一直記在心裏 麼麼噠

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步驟裏更新了圖片 和視頻 更新的圖片裏添加了豇豆乾和地瓜梗兒 辣椒 步驟還是一樣的  
       切記要是放香菜 尖椒和泡發的茄子乾的話一定不要和泡發的地瓜梗和豇豆乾一起入鍋 否則燉久了 太爛烀 口感不好
       茄子乾等收湯再放 香菜和尖椒等湯收的差不多再放 直到收幹湯

切記要收幹湯 收幹湯才好吃 收的乾乾的 聽我的沒錯

用料  

姥姥的東北牛肉烀小土豆鹹菜的做法  

1. 就這些材料哈 小土豆買回來 用水泡半小時去泥土 清洗乾淨 千萬要保留土豆皮 黃豆不用泡發 用水沖洗下就好 牛肉最好是腱子肉 帶筋 有嚼頭 提前用涼水泡3小時 去血水 一小時一換水 香菜洗淨備用

2. 牛肉泡3小時後 冷水下鍋 一定要冷水 這樣去血水和髒物才徹底 大火燒開 撇去浮末 等不再有浮末的時候 關火 撈出牛肉 放入高壓鍋 加入開水 多加點 一會要用牛肉湯燉土豆  再加入薑片 葱段 大料 料酒 用量憑做飯經驗哈 我用的電壓力鍋 不要壓的太爛 壓10分鐘就好

3. 另起油鍋 根據小土豆的量放油哈 我這些土豆 放了平時炒菜油的三倍就夠了 中火炒香葱姜 大料 然後放入土豆煸炒 放入生抽 繼續炒 等土豆皮有一點皺皺的時候 倒入牛肉和肉湯 湯要沒過土豆

4. 肉湯沒過土豆 再放黃豆 少量冰糖 多一點的幹辣椒 嘗一下味道 我喜歡吃鹹的 我放了大概200毫升生抽 要是覺得顏色淺 可以放一點點老抽
   
   視頻中的湯還是太多 收幹收幹！
   

5. 大火燒開 轉中小火慢燉 我沒看時間 我看牛肉能咬動了 我就放香菜大火收汁了 收汁的時候要及時翻動 別糊了 收汁收的乾乾的 最好 如圖就可以啦

6. 牛肉千萬別壓時間長哈 最後不要酥爛的那種 涼了之後硬硬的才好吃 跟牛肉乾似的 那黃豆也有嚼頭 要是怕黃豆太硬了 就用水泡發一下 但我不喜歡 就哏哏的才好吃  趕緊做起來 超好吃

小貼士

1.牛肉不要壓過頭 電壓力鍋12分鐘就行  收湯時再放牛肉 硬一點沒關係 更好吃
2.香菜收汁再放哈
3.覺的用高壓鍋麻煩的 可以在煸炒完土豆後直接放入焯過水的牛肉添熱水安步驟燉就好了
5.各位請收幹湯 拜託了哈哈哈哈