雲南脆皮包漿豆腐

建議豆腐用免泡的包漿豆腐，裏面比較嫩，成品更容易爆漿。之前買過需要放小蘇打浸泡發酵的那種，試過幾次也沒做出爆漿的感覺。

用料  

雲南脆皮包漿豆腐的做法  

1. 包漿豆腐、香菜、折耳根、小米辣清水洗淨，豆腐控幹水分(或用廚房紙巾擦乾)，

2. 香菜、折耳根、小米辣切小段待用

3. 鍋裏倒入適量油（推薦使用不粘鍋），待油温到六七成左右（微微冒煙）把豆腐一個一個丟進鍋裏煎，煎到兩面金黃即可出鍋

4. 到這一步其實可以直接蘸單山蘸水開吃啦，想要吃到燒烤店那種味道的話可以調一碗雲南口味的蘸料，碗裏放入切好的香菜、折耳根、小米辣段，再放入適量的鹽、單山蘸水，把剛才鍋裏剩下的油重新加熱至微微冒煙的程度，然後立刻淋入調料碗中。

5. 再依據個人口味放入適量的醬油和醋，就完成啦，可以一個一個蘸着吃也可以把料汁淋到豆腐上

6. 成品！！

小貼士

1、豆腐建議使用免泡的包漿豆腐，比較嫩，之前買過需要用小蘇打浸泡發酵的那種，我試過幾次效果不是很好
2、折耳根可以焯水10S，去掉土腥味，我因為不吃折耳根，只是想要在料汁裏借個味道就沒有焯水。
3、相信我！！！折耳根是蘸料裏的靈魂，口感一下子豐富了很多，如果你也對摺耳根接受無能的話可以像我這樣試一下。