找包漿豆腐的做法找了好久都沒找到,最後去燒烤店吃的時候老闆才告訴我怎麼把豆腐泡出包漿
用料
老豆腐 | 1塊 |
小蘇打 | 8克 |
鹽 | 少許 |
辣椒粉 | |
雞精 | |
白砂糖 | |
花椒粉 | |
一定要表面幹了再煎炸!不然容易漏漿 |
包漿豆腐(普通豆腐變成包漿豆腐!)的做法
一定要使用水分少的老豆腐,不然水分多了煎的時候容易漏漿,豆腐切成小塊,把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中,用温水是浸泡4個小時,或者用冷水浸泡8個小時,最好泡製過夜,容易出漿,浸泡後瀝乾水分再開始炸制
大家注意一定要表面變幹才可以去炸,炸的時候油温要高才不會炸爆,這個原本是需要雲南那邊的豆腐的,我就是買不到才用普通豆腐炸的,炸製出鍋後,用辣椒麪,雞精,鹽,白砂糖,花椒粉以自己喜歡的比例調製,也可以加入折耳根等調料。
外脆裏嫩,超級香小蘇打一勺,鹽半勺
水淹過豆腐
小貼士
炮製後豆腐會變厚變軟,建議切小塊一點
豆腐就是菜市場買的普通豆腐,要老一點的那種,我買的豆腐是沒有任何味道的,一塊豆腐加兩小勺小蘇打,一小勺鹽,看容器水淹過豆腐就行了,放冰箱泡製
會漏漿的是表面水分沒晾乾,可以用廚房紙吸乾表面水分,我一般白天泡製,晚上會放冰箱晾乾一晚,第二天小火煎炸,煎的時候注意油温高一點,不然表皮會破,有烤箱的可以直接烤
(很久沒看下廚房了,剛剛才看到大家的作品,看的我又想做來吃了哈哈哈哈)