豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中,加上糖水或辣椒、小葱等佐料,各地不同。根據我國南北食用的口味不同,分為鹹豆花和甜豆花。
豆腐花營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%。
用料
黃豆 | 110克 |
水 | 1100克 |
內脂 | 2克 |
温開水 | 12克 |
香菜 | 適量 |
榨菜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 適量 |
豆漿、豆腐花、自制豆腐的做法
幹黃豆清洗後,用三倍的清水浸泡8-12小時備用。
幹黃豆泡發大約會有3倍量泡發黃豆、清水加入破壁機攪打。
用細紗布過濾打好的豆漿
把豆渣繼續放進破壁機,繼續攪打。
再次用紗布過濾,豆漿直接過濾在電飯煲。
電飯煲煮粥一個程序即可。
碗裏放入內酯、温開水快速攪拌至內侄融化。
這一步建議在豆漿即將煮熟的時候做。豆漿晾至85度
豆漿保持在82-88度之間,不要超過90度,或者低於80度,都會讓它凝固失敗衝入的温度和手法是內酯豆腐最關鍵的一步
內酯水衝入豆漿後,温柔攪拌後蓋上蓋子,讓它維持在當下温度,大概6-8分鐘就會凝固了。
豆漿分量太少,就會直接影響温度,衝入豆漿會因降温太快而凝結失敗。凝固就可以吃啦~
挖上豆腐花,放上喜歡的菜和調料。
開始享用吧
滷汁:
鍋燒熱加入色拉油燒熱,放入黃花菜30克、木耳丁30克、炒1-2分鐘,倒入清水300克、鹽6克、老抽10克、雞精2克煮開,加入澱粉水(5克澱粉+50克水)邊倒邊攪勻,從高處絲線一樣順時針邊轉動邊倒入蛋液(1個),關火加入香油5克即可
碗裏挖上豆腐花,放上榨菜丁、蒜泥水、香菜末、火腿丁,澆上滷汁即可。2020年02月13日,這次我把豆漿放在蒸鍋中煮,邊煮邊撈走浮沫,豆漿浮沫不撇掉很容易撲鍋,沸騰後,轉小火繼續煮5分鐘,全程維持沸騰狀態,直到飄出來的不是生豆味而是豆漿的香味。
如果想喝豆漿關火就可以喝啦。
想做豆腐花關火後將煮熟的豆漿過濾到電飯煲,倒入內酯水輕輕攪拌,蓋上蓋子,按保温鍵6-8分鐘。水嫩水嫩的豆腐花出鍋啦😂
吃不完的可以放入豆腐模具,做成豆腐也很好。
紗布沒打濕,脱模有些粘。
小貼士
煮好的豆漿倒入電飯煲時建議過濾,電飯煲上層的浮沫也需要撇掉。
內酯水在豆漿即將煮熟的時候再做,不建議還沒煮豆漿就將內酯水活好。
內酯倒入豆漿中,務必温柔以待,攪拌動作輕柔,無需過度攪拌,內酯水融入豆漿即可。
內酯衝入豆漿保温時間不宜太長,內酯豆腐容易老。
豆腐花發酸可能內酯水放多了