自制超嫩豆腐腦（豆腐花）

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
       
       豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

用料  

自制超嫩豆腐腦（豆腐花）的做法  

1. 幹黃豆清洗乾淨，加入適量清水浸泡8小時左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起來就可以做了。

2. 準備1500克清水。

3. 泡好的黃豆瀝乾水份，加入準備好的1500克清水打成生豆漿（可以分2次打），我用的是破壁機，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出來的豆漿非常濃。如果是用普通的豆漿機，請用三次果汁功能，保證出漿率，出漿率是成功製做豆腐腦的前提。這裏需要注意的是，這裏打的是生豆漿，不是煮熟的豆漿。

4. 打好的生豆漿倒入過濾袋子裏，擠出豆漿，第一次我用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦上半層非常嫩，下半層比較粗，原因是這種袋子不夠密。

5. 第二次用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦從上至下都是非常嫩的，過濾的時候儘量擠幹豆漿，保證出漿率。（某寶搜“奶茶過濾網”）

6. 用網勺把浮沫撇乾淨。

7. 過濾好的生豆漿開火煮熟（第一次煮開是假沸狀態），煮開後中火再煮7分鐘，保證豆漿煮熟，煮豆漿很容易溢出來和糊鍋，需要不停地攪拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆漿會有一層豆皮，把豆皮夾出來。

8. 煮好的豆漿過濾一遍，可以拿這種過濾網，很快捷的，一倒就可以了。

9. 我用的是這個牌子的內脂，3克一包，用一小勺温開水化開（約10克温開水），不要放太多水化內脂，水多做出來的豆腐腦出水也多，化好的內脂倒入電飯鍋或保温瓶裏待用。（這種內脂上説明1200克的豆漿用一包，但我第一次1200克豆漿用一包做出來有酸味，第二次1300克豆漿做出來也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆漿煮好，用一包剛剛好，沒有酸味）

10. 過濾好的豆漿沿着電飯鍋壁倒入化好的內脂裏，速度需要快點，大概幾秒完成了，蓋上蓋子約15分鐘左右就好了，冬天電飯鍋可以開保温，夏天就不用開了。夏天10分鐘就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，燜得時間久，豆腐腦就會老點。（關於這時豆漿的温度，85度是最好的，如果有食物温度計可以量一下，如果沒有温度計，不過濾的話就晾2分鐘再倒入（夏天5分鐘）。

11. 燜了10分鐘，凝結了，開吃咯，裝了一碗才想起來要拍照，哈哈😜。

12. 我喜歡吃甜的，所以煮了紅糖水。

13. 加入紅糖水，非常好吃哦！享受制作過程帶來的快樂！

小貼士

1、每個人打豆漿的機器不一樣，打出來豆漿的濃度也不同，根據自己的機器稍微調整豆子或水的用量，多做幾次一定會找到適合自己的最佳用量。

2、內脂用量是最難把控的，用少了不成形，用多了會有酸味，説明上1200克的豆漿用3克，做出來酸味挺大的，我試了幾次1200克的豆漿用2.2克—2.5克差不多了，但這個量又比較難把控，所以煮好的豆漿1400克左右用一包3克就好了。

3、豆漿的温度很重要，太燙的話會失敗，最好用温度計，沒有温度計的話冬天過濾完就差不多85度，夏天過濾完要等3—5分鐘。

4、不要再問破壁機煮熟的豆漿行不行，我只能回答有人能成功，但大部分是失敗的，並且做出來的不嫩。

5、再強調一下出漿率很重要，破壁機功率大，打出來的豆漿濃度大，普通機器請多打幾遍，保證出漿率。

6、這個比例做出來不酸，我已經試了很多次，所以才寫出來的，但有小夥伴做出來有酸味，我覺得原因有兩點，第一豆漿沒擠幹，第二煮豆漿火大或煮的時間長，豆漿蒸發變少了，比例不對就會有酸味，建議煮完豆漿稱一下，根據豆漿的量放內脂。