做豆腐嘍。
今天做石膏豆腐。
中間弄了一碗豆腐腦,加糖,熱乎乎的很好喝
六兩豆子做了一斤二兩豆腐……
話説這會不會不夠補的
用料
豆子 | 300克 |
水 | 3000ml |
石膏 | 多準備一點,具體看步驟操作 |
自制石膏豆腐(豆腐腦)的做法
把豆子泡一晚上,洗淨,去掉不好的豆子
把泡好的豆子用料理棒或者豆漿機果汁功能打碎,記得多打一會兒。
豆漿機的話,放兩次打,用果汁功能,如果一遍不夠細可以多打幾次,我一般打兩三次。時間較快,不像做豆漿那麼費時的。
我家用的飛利浦的料理棒,需要耐心一些。
如果不是特別碎也沒關係,出漿少一些,少點豆腐而已。
像我們家,都是豆腐渣做菜吃的,所以不算浪費,哈哈……回頭我再來個豆腐渣做菜的菜譜哦。
打碎以後,用紗布,把豆渣過濾出來……
注意,這個時候,漿是生的,生的哦煮豆漿,忘記拍圖了,記得快沸騰的時候攪拌,不要溢出來,豆漿煮沸以後很容易冒出來的,過程很快,需要特別注意。假如攪拌沒用,記得趕緊關火,趕緊……
其實煮沸差不多就行,不用滾好幾次,如果不是準備喝豆腐腦,或者涼拌豆腐的話,煮差不多就可以,畢竟咱們豆腐還是要做熟了再吃,還會加工的哦。豆漿煮的過程中,勺一小碗沒開的豆漿,加約15克的石膏,攪拌均勻,倒入大的容器中。
等豆漿煮好以後,立即把豆漿從高處衝入石膏水中,假如上部凝固不是很好,可以用熱豆漿衝點石膏,在上方撒一些補救,看豆漿上部也凝固就可以不用撒了。
注意,假如成功,此時就可以看到凝結的豆腐腦了,如果成型不是特別好,問題也不大,注意寧可嫩,不能老,老了就不好吃了。假如嫩可能會漿比較稀,也可能是石膏略少,都不要緊。我這次就屬於做得比較稀了,能看到一些水,如果很好了,應該沒什麼水,不過沒事,可以繼續。不要灰心。
到這裏,就等於豆腐腦做好啦……啦啦啦。
我這個時候饞蟲發作,盛了一碗出來,加了點白糖,熱乎乎的,很好喝,就是小時候家鄉的味道,我們那邊豆腐腦小時候都是甜吃完,後來長大了,才有了鹹吃的。
假如你只是想喝豆腐腦,好這裏就可以結束啦……找個可以瀝水的工具,把紗布鋪在上面就可以啦。不一定要專門的豆腐盒子哦,雖然我也有,哈哈
把豆腐腦盛出來裝紗布裏,漏出來的水是不要的。把紗布裹起來,隨便你,打結也行,或者就直接搭一塊也可以,隨意發揮,我是先打結,瀝水一會兒,水份少點了再解開把紗布攤平,否則等會兒用重物壓,會有個疙瘩的哈
在紗布上用大點的容器,裝上足夠的水或者其他重物,壓一下,忘記拍照了……
壓十幾分鍾就可以了,自己判斷,用手按一下,感覺像豆腐了就可以,不用像有些方子説壓幾小時。
這是壓好以後拿出來,紋理是我最喜歡的,很有感覺有木有……切開看看
噹噹噹……這是最後的成果,我掰了一塊直接嚐了一下,挺香的。
小貼士
都寫步驟裏啦