難度不大,感興趣的可以嘗試,過程有趣😁
3.23更新~黃豆(160g)內脂(3g)為嘗試過的最佳用量,完全沒有酸味且成品夠
用料
黃豆 | 160克 |
水 | 1350克 |
內脂 | 3克 |
自制豆腐腦/老豆腐的做法
黃豆浸泡一晚上(泡久一些要好)
準備好大一點的紗布,過濾~
還可以用原汁機過濾更方便
✌豆腐渣(用途也是多多的)過濾好的漿糊
煮沸(一定要煮熟,第一次是假沸,要再煮5分鐘才行,基本表面沒有泡沫)
內脂粉事先加入20ml温水化開,倒入電飯煲內膽
冷卻3分鐘左右的豆漿,高處迅速倒入內膽內(最好過濾一下可能會有豆皮)
攪拌均勻,按下保温鍵,等待20分鐘左右✌這一步,豆腐腦就做好啦
注意水和黃豆的比例,你就能做出硬度適中的豆腐腦~
準備紗布和有空隙的工具(我選擇的事蒸籠,也可以用蒸架),底下放盆接酸水
放上豆腐腦捂好,用接滿水的碗壓好
等待1~4個小時(根據個人口味)
壓4小時的狀態,偏向於老豆腐那種
✌切塊,老豆腐完成~
✌兩面黃煎豆腐,完美~
小貼士
要點:
1.內脂的量不能多會酸
2.160g的黃豆成品大約400g左右的豆腐(成品不夠可能是漿混在豆腐渣裏沒過濾好)
3.製作好的豆腐口感不夠細,一切就碎可能是豆腐渣仍混在漿裏,未完全過濾