這個非常時期買不到豆腐腦,更買不到豆腐,還好以前囤了好多內酯,自己動手豐衣足食!
這款配方是我根據內酯的説明書改良的,因為説明書上的配方做出來好酸!我討厭酸味(任性)!
食譜是我花功夫時間寫的,本意是給自己做個記錄,和方便身邊好友學習,所以且看且珍惜,不要一上來就説這不好啊那不好啊!很傷心!
用料
幹黃豆 | 150克 |
水 | 1300ml(分成兩份400ml和900ml) |
內酯 | 3克(一小袋) |
涼白開 | 30ml(內酯融化) |
自制內酯豆腐腦(豆腐)的做法
提前一晚泡150克的幹黃豆!一定要完全泡大,泡軟,這樣才能磨出更多黃豆漿!
泡好的豆子放入原汁機(破壁機更好)加入400毫升的水,開始磨豆!
拿一個無油的鍋,夾好過濾紗布,把磨好的豆漿過濾!
把剩下900ml的水倒入豆漿裏一起煮豆漿!注意:豆漿煮開後再煮5分鐘!不熟的豆漿喝了會中毒!另外豆漿在煮的過程中不能蓋蓋子,不能離人,要把鍋底經常攪拌一下,不然會胡底!
用30ml的涼白開融化內酯!然後倒入乾淨的無水無油的電飯煲!
豆漿煮好後,表面浮沫去除,等涼到85度左右使用!高於85度,低於70度的豆漿做出的豆腐腦會發酸!
把85度左右的豆漿沖人裝有內酯的電飯煲內!快速去除表面氣泡!馬上關上電飯煲!按下保温,靜置20分鐘!
20分鐘後,豆腐腦做好了!嫩嫩的!
每天做一鍋!哈哈哈哈!越做越嫩!
剩下的豆腐腦可以裝入這個過濾的豆腐盒中!上面壓上重物,大概1小時就可以吃到嫩豆腐了!如果吃老豆腐,就延長壓制的時間!
剩下的豆腐腦做的豆腐!很細膩,就是外觀因為紗布包的不好看!哈哈哈!好吃就好!
小貼士
注意衝入豆漿之後,不要攪拌,會成豆腐花!