芫荽豆腐鯽魚湯|自制內酯豆腐

芫荽豆腐鯽魚湯，我很愛喝，但我是一個不吃香菜的人，是不是很奇怪？

今天抓住假期尾巴，來做一個，和大家分享一下順德味道。

魚湯要做到奶白色，有幾個小祕訣，和小做法。外面飯店的魚湯通常會加一點三花淡奶，用來調色，增香，但我不喜歡，失真，自己家喝就沒必要了。

想做出來的魚湯夠白，魚一定要煎，煎完之後直接加水，這步很關鍵，但是下面因為要拍照，所以我換了個鍋煮，平時我是煎完魚就直接加水，然後蓋上蓋子煮。

芫荽差不多好的時候再放就可以了，太早放會把芫荽煮黃，影響賣相。

用料  

芫荽豆腐鯽魚湯|自制內酯豆腐的做法  

1. 首先把芫荽、鯽魚洗淨瀝水，姜切片。（如果能買到老芫荽的話會更好，但是不是經常能買到）

2. 一塊自制的內酯豆腐，做法請看前面發過的內酯豆腐製作方法。

3. 把內酯豆腐切成小塊。

4. 鍋裏放入適量油，把魚煎至兩面微焦。

5. 另起一個鍋，在鍋裏放入少許油，放入薑片，把薑片爆香。（因為要拍照，所以我用一個好看的鍋來煮，一般來説把魚煎好後，加入清水，直接用煎魚的鍋來煮，這樣加水熬出來的湯會更奶白）

6. 然後把煎好的鯽魚放進去，加入沒過鯽魚的水。

7. 蓋上蓋子。

8. 大火煮沸後轉中火，繼續熬。

9. 熬至湯變成白色後加入芫荽。

10. 和自制豆腐，大貨煮開，最後加入黑胡椒和鹽調味即可關火。

11. 最後撒上少許葱花，魚湯要趁熱喝，涼了會腥，非常好喝，這能是一道菜，也能是一個湯。