【老少皆宜】自制豆腐+豆腐腦

豆腐其實做起來方便易學，還有豆腐腦，做點給家人吃很不錯哦~
我用的是淘寶買的豆腐模具和內酯豆腐王，模具不一定得買，可以利用家裏的鍋碗，
然後用的是料理機打豆漿，由於容量限制得分兩次打，
每100g（幹）黃豆泡好後和水一共是1100ml是打一次豆漿的比例。

用料  

【老少皆宜】自制豆腐+豆腐腦的做法  

1. 稱200g黃豆泡一晚上

2. 泡好的黃豆洗乾淨挑去壞掉的，稱取一半

3. 加水至500ml水位線，倒入料理機打碎至細膩

4. 再加600ml水，打到豆漿質地均勻

5. 倒入過濾袋，瀝乾後擠渣

6. 將兩次打完的豆漿倒入鍋中，中火煮沸兩次，邊煮邊攪拌並撈去浮沫

7. 內酯豆腐王倒入模具中央，煮沸兩次的豆漿關火等半分鐘左右待温度降至94度即可從一尺高度衝入模具

8. 靜置10分鐘後搗碎倒入鋪好豆腐布的模具中

9. 由於內酯豆腐很嫩，壓制豆腐的時候需適當加重壓制

10. 壓制大約20分鐘後豆腐就做好了

11. 步驟8後豆腐腦其實就做好了，挖出來倒入醬油、麻油、葱花、蝦皮等調味料就是一碗嫩嫩的豆花了~

小貼士

除了用內酯可以做豆腐，還可以用鹽醋水做，但是相比之下，內酯做出來的豆腐更加嫩滑，可以根據個人口味，來調節壓制的時間和重量，做出不同口感（嫩or老一點）的豆腐