滷汁豆腐腦【詳解版】（自制豆腐腦+滷汁）

早晨喝一碗豆腐腦，吃根兒油條，恩，，，美美噠！
250g幹黃豆四人份大概一人一碗，
本菜譜寫的以“500g幹黃豆的比例”為例

如果大家需要小份的的豆腐腦，請看小貼士哦

用料  

滷汁豆腐腦【詳解版】（自制豆腐腦+滷汁）的做法  

1. 500g黃豆洗淨，
   清水泡發（大概一夜）
   洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。

2. 豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
   （由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）

3. 過濾
   準備過濾工具：
   一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
   如步驟圖的順序放置工具
   笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
   倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里留下的就是豆渣
   豆漿呢都濾在了大碗裏
   豆渣的吃法請戳以下鏈接：（）

4. 豆漿過濾好後倒入鍋中，
   稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
   （如果不夠5.5斤可以兑水兑到5.5斤）

5. 豆漿稱好後，倒入鍋中
   煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）

6. 煮開後的豆漿，開蓋晾着，晾至85度左右
   
   【此時表面會結一層皮，把這層豆漿皮捏出來，晾到筷子上，幹了就是腐竹
   我曾試着做過腐竹：豆漿煮好後，關火，取凝結的豆漿皮，捏出來（捏的時候很有技術含量）晾在衣架上，幹了就成腐竹了，然後再加熱豆漿，再關火。。。就這樣循環，挺有意思的，想試試的廚友，下廚房有很多方子，大家都可以試試，不過呢，我覺得吧，沒有必要自己做着吃，因為自己在家做的效率太低，我做了一天，一頓就吃完了。。。】

7. 晾豆漿的同時，我們用少許温開水（低於40度）把8.25g的內脂化開，要完全的溶解

8. 這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了
   【如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保温功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保温就行】

9. 滷汁：
   1）木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
   2）木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
   3）炒鍋裏放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
   4）再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
   5）加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
   6）煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
   
   【我個人比較喜歡濃稠一點的，所以，加的水澱粉較多）
   （具體的量就不寫了，大家可以根據自己的經驗和口味來加）
   （滷汁最好比湯稍鹹一點，因為還有豆腐腦嘛】

10. 盛多半碗豆腐腦，澆上一大勺滷子，撒上香菜，甜鹹菜，花生碎。。。開始吃吧！

小貼士

**豆漿濃度和內脂比例： （1斤=500g）
1斤幹黃豆，可以出5.5斤過濾好的豆漿，加8.25g內脂

以此類推：              
四人份：需250g幹黃豆 需要磨出1375g豆漿 加4g左右的內脂
兩人份，一人份我沒做過，大家可以按照比例自己來試做

**磨出的純豆漿（不含豆渣）--【以1斤幹黃豆的量為例】
1.如果低於5.5斤，也就是更濃一些的豆漿，做出的豆腐腦就比較厚重
2.如果高於5.5斤，就是更稀一點的豆漿，做出來會比較嫩
（豆漿若過稀，就不成形了哦，如果是第一次做就認準我的比例就行了，以後熟練了，自己會掌握了，再調整到自己最喜歡的軟嫩程度，）

內脂若放多了，豆腐腦會酸
內脂若放少了，豆腐腦會不成形

豆漿煮好後要晾到85度左右
温度高了，豆腐腦會形成絮狀
温度低了，不成形

我沒有温度計，所以全憑感覺
比如看凝結的那層豆漿皮，什麼時候豆漿皮成型了，有一定的厚度了就差不多了
天兒熱多晾會兒（二十多度的時候，晾個10分鐘左右）
天兒冷少晾會兒（十來度的時候，晾個3，5分鐘）

給大家寫一下要點吧
豆漿的【濃度】
內脂的【克數】
豆漿晾到【85度左右】
【保温】等待20分鐘