自制豆腐腦，豆腐（超詳細步驟）

我孃家陝南的豆腐那可是出了名的好吃，丫頭特別愛吃，可今年因為疫情已經很久沒回孃家了，豆腐自然也很久沒吃到了，可是我是誰呀？不就做個豆腐嗎？從小耳濡目染的，難不倒我，因為我家以前是開豆腐坊的，從我有記憶開始我老爸就在做豆腐賣，記得那時每逢過節就會特別忙，我就會和妹妹一起推着自行車去幫老爸賣豆腐，為這還被我的同學們笑話，送外號～豆腐西施😄😄話不多説，感興趣的小夥伴看步驟吧

用料  

自制豆腐腦，豆腐（超詳細步驟）的做法  

1. 黃豆洗淨，涼水泡一晚第二天用，夏天的話建議放冰箱冷藏泡發。我用的是孃家帶過來的特別小的黃豆，發豆芽用的豆子

2. 泡好的豆子控去水分，加1200毫升的水，用破壁機的果汁功能打三遍

3. 打好的豆子用細紗布過濾去渣

4. 打好的豆汁是生的，倒入鍋中撇去浮末，煮開後轉中小火煮2~3分鐘，中間要小心溢鍋，然後晾至85度左右，時間大約一兩分鐘即可

5. 3克內脂➕30毫升涼開水化開提前倒入一個大盆裏

6. 把晾好的豆漿從高處倒入提前化好的內脂盆裏

7. 蒸鍋提前燒好一鍋開水後關火，把兑好的豆漿倒入小碗中，放在蒸架上，蓋上鍋蓋保温15~20分鐘，等豆漿完全凝固，豆腐腦就算好了（我是燒水的時候直接把空碗放在蒸架上一起加熱過了，這樣會縮短後面保温時間）倒入小碗時最好用濾網過濾一下，沒有浮末，成品會更好看，我今天忘記過濾了

8. 調料汁，生抽加陳醋➕少許白開水

9. 撒上煮好的黃豆，香菜，淋上料汁以及辣椒油就可以開吃啦，也可以再放些榨菜末或者蝦皮味道會更好，我是家裏剛好沒有就沒放

10. 同時做了2鍋，豆腐這鍋是300克黃豆，2400毫升的水，6克內脂，分兩次打成豆汁，前面過濾，燒漿步驟都一樣，把化好的內脂水倒入電飯煲裏，然後把煮開晾好的豆漿倒進去，按保温鍵20分鐘，再把保温定型的豆腐腦舀到鋪好豆腐布的藍中。這鍋豆腐腦保温時間有點久，豆腐腦比較老，沒有隔水保温出來的潤滑

11. 把豆腐腦全部舀進去後，把豆腐布四個角拉展成對角線依次包上

12. 壓盒裏裝水，放進包好的豆腐籃裏壓上即可，喜歡吃嫩一點豆腐的就少壓一會，喜歡口感老一點的就多壓一會

13. 300克幹黃豆做了9塊老豆腐，特意稱了下有750克呢，一家三口吃2頓是沒問題的

14. 做法簡單，感興趣的小夥伴趕緊動手做起來吧，按我的步驟來，絕對一次就成功，唯一略顯麻煩的就是過濾以及洗鍋問題

小貼士

1.150克幹豆➕1200毫升的水➕3克內脂，可以做4碗豆腐腦
2.打好的豆汁一定要用紗布過濾
3.燒豆漿時一定要注意火候，豆漿開後很容易溢鍋的