自制豆腐花【米酒/開菲爾Kefir釀水豆腐】自制豆腐

嘗試過用內酯點豆腐。內酯Glucono delta-lactone (GDL)，代號E575，是比較安全的食品添加劑。希臘的🐏菲達乾酪（Feta cheese）也是它點出來的，真沒想到咱們豆腐還有這號美味的遠方親戚。但講真每次溶解這種無色無味晶體去做使用的豆腐，心裏總有點怪怪的。
醋點出來的豆腐絮狀太重沒法做豆腐腦。
石膏和鹽滷沒試過。想想真是神奇，代購得很火的德國Brita濾水壺作用就是過濾掉鈣鎂離子，北豆腐又幫你補回來了。

把其他豆腐都懟了個遍(*´◐∀◐`*)
終於護犢子的自賣自誇：米酒點的豆腐花，天然純正益生菌豆腐花。

此外我這有個無敵省事的自制米酒方法不知當講不當講。
——"別講，憋回去。"
……(好吧那我擱文尾小貼士)

Kefir開菲爾也能點豆腐，凝固完整性倍兒好，Kefir養到成災的小朋友們也可以把奶Kefir丟進豆漿裏。豆花有了謝謝益生菌更是健康滿滿（咬到Kefir粒還有椰果口感）。

歡迎一起探索益生菌的世界∠( ᐛ 」∠)_

用料  

自制豆腐花【米酒/開菲爾Kefir釀水豆腐】自制豆腐的做法  

1. 黃豆：水=1：10的濃度的自制豆漿，濾去豆渣。
   
   豆漿倒入潔淨無油的杯子中。
   （市售豆漿我沒試過，只要不是太稀應該也沒問題。)

2. 等豆漿放涼到不燙手就可以操作。太燙了會燙壞米酒中的益生菌寶寶。
   
   加入豆漿1/5量的米酒汁。（米酒比例可以上下浮動，約在豆漿量的1/6到1/3，風味不一樣，米酒越多發酵越快。）
   
   自釀米酒濃度更穩定，見小貼士。
   市售米酒請用新鮮米酒，煮熟罐裝的益生菌已經滅活的沒法進行釀造。

3. 攪拌均勻，蓋上蓋子靜置讓其發酵成豆腐花。
   （圖為透明的法壓壺，任何杯子都可以，玻璃杯比較好觀察）

4. 二十五℃左右的日子，發酵了6個小時。圖片稍微有點過頭。不過口感豆花無誤。
   要加速的可以放在酸奶機裏用酒釀功能做。
   這個狀態就應該吃惹，繼續發酵很快會繼續發酵析出豆液，只能用來做豆腐了。

5. By the way。在下甜黨一名。加紅糖。
   敵黨你們加鹹鹵去吧。

6. PS：如果要做豆腐，可以用模具過濾後加壓做豆腐。和普通做豆腐原理一致

小貼士

🍑僅需六！分！鍾！的自制米酒