借用某個幼兒園在讀的小屁孩的話説“番茄醬都好吃!”是的,我也愛茄汁,女兒也愛。
前幾天在我媽那裏燒過一次茄汁脆皮豆腐,昨天女兒説要吃外婆家那道豆腐,我就屁顛屁顛去做啦!
實際上這個菜非常簡單,一句話就能概括:豆腐切塊裹上澱粉,煎到兩面金黃,澆上茄汁就成。但要做好它,還是有些小細節要注意的。比如,澱粉要用土豆澱粉。我以前也做過這道菜,但成菜的脆皮會與豆腐分離,一直不知道是什麼原因。在我媽媽那裏做這道菜時,由於我媽只有土豆澱粉,就用它了,結果竟然解決了掉脆皮的問題。另外,茄汁也需要調一下味,不是瓶裏倒出來就行的。
廢話不多説,來看看怎麼做吧!
用料
娟豆腐 | 1盒 |
土豆澱粉 | 適量 |
番茄沙司 | 半瓶 |
冰糖 | 少許 |
茄汁脆皮豆腐的做法
豆腐我用的是娟豆腐,按理説該用老一點豆腐,煎炸時不易碎,不過我不喜歡老豆腐的口感。為了取出把豆腐完整地從盒子裏取出,先在盒底剪掉4個角,讓空氣進入盒子。
翻回正面,用刀貼着盒壁劃開封口的薄膜,順便把豆腐與盒壁分離。
再翻過去,讓豆腐盒底朝上,輕捏盒子四壁,進一步讓豆腐與盒壁分離。花這麼多篇幅來説取豆腐這件事,就是為了取出的豆腐方方正正。
拿掉盒子後,橫向每間隔約1釐米左右切一刀,縱向切2刀,平分3份。
每一塊豆腐裹上土豆澱粉,排入油鍋(平底不粘鍋),油量至少要達到豆腐厚度的一半。裹澱粉這一步沒拍好,這裏就不放圖片了,看視頻吧。
排入豆腐塊的時候不要貪心放太多,會粘邊在一起,不要問我是怎麼知道的……中小火煎到兩面金黃。
煎好的豆腐碼放在盤子裏。
平底鍋留少許底油,倒入半瓶番茄沙司,根據自己口味放少許冰糖(也可以再加點鹽或生抽),加少許清水煮到濃稠。
澆淋到脆皮豆腐上(上桌前才澆醬汁)。
豆腐金黃,沙司紅亮,外脆裏嫩,酸甜可口。
小貼士
如果用老豆腐做,在改刀前用水煮一煮,去除豆腥味。