麻婆豆腐（低脂，少油少鹽但是口感爆表的健身餐，減脂生酮）

“麻、辣、燙、酥、嫩、滑、活”，是讚美一份完美的麻婆豆腐的七字真言。清朝時候的一道成都下飯菜，某種程度上卻成了全體中國人背井離鄉時的集體鄉愁。

大學時候和朋友合租一棟房子，有時候室友都不在，一個人不想麻煩就經常買塊豆腐回到家裏看看冰箱裏有什麼肉，搭配做一道麻婆豆腐。豆腐不管是配豬肉的甜香，牛肉的豐腴還是雞肉的鮮香都妥妥的下飯。

讀書的時候，不愛洗碗的我漸漸總結出一套，飯吃完只洗鍋和勺子的偷懶辦法。所以堅決只用一個鍋，哪怕兩個燉菜也一定是做了一個再一個。在我懶的巔峯時期甚至為了少洗一個盤子，先用鍋拌了涼菜，站着吃完，刷鍋開始做熱菜。熱菜也絕沒有分開炒的道理，定然是一鍋燉。想起那段剛來新西蘭的日子真的是敬佩自己的糙

進門就燒一鍋開水開始準備材料，1-2分鐘水剛滾開材料也都處理好了。等待豆腐焯水的時候站在灶邊取暖，順便刷刷手機
燙着豆腐，兩三分鐘撈出豆腐，移到盤子裏。這樣的操作可以接受的原因是豆腐沒有油，盤子衝一下就乾淨了，哈哈哈。鍋裏下各種配料煸香添一點點汁水，打欠，放入豆腐，翻兩番，趁着鎪氣，一把葱花扔進去。案板菜刀洗乾淨，就可以開飯了。

燙的、辣的、麻的、鹹香的、重口的、回味的麻婆豆腐，一個人一盆豆腐，順着熱辣的豆腐滑下肚子，整個人暖起來，開始一個刷劇趕作業的晚上

        —僅以此豆腐紀念那段充實空虛的歲月

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用料  

麻婆豆腐（低脂，少油少鹽但是口感爆表的健身餐，減脂生酮）的做法  

1. 豆腐一定用嫩豆腐，才能有型還嫩滑。因為要減脂，用了雞胸肉少許，加鹽料酒醃一下去腥。

2. 先燒上水，然後食材全都處理一下

3. 水燒開，放少許鹽，是幫助豆腐定型的關鍵。豆腐焯水5分鐘，一定要熟才能在稍後操作中不散掉

4. 因為要減脂，所以一點點油即可，只要不糊鍋。煸炒雞肉碎和葱花

5. 雞肉撥散就放入豆瓣醬，後放豆瓣醬是因為油較少，和雞肉一起翻炒不容易糊鍋

6. 煸出紅油倒入花椒辣椒粉，1秒翻勻

7. 一氣呵成倒入醬油，手慢的朋友把鍋離開火操作，防止燒糊

8. 添入清水和鹽，煮到辣椒和花椒香味出來，鍋內冒小泡（不健身的朋友，這一步就可以加入濕澱粉掛欠了）

9. 焯好水的豆腐直接放到醬汁裏，兩個來回翻勻，一把葱花撒上就齊活了。別用勺子或者鏟子攪拌，不然豆腐全碎了

小貼士

正宗的麻婆豆腐是流芡，目的是裹上豆腐有味道，看起來紅亮。不要澱粉太多，就體現不出豆腐的滑嫩了。川菜油也不要太吝嗇，最好是一線油，就是做好了色澤紅亮，放在桌上漸漸的圍着盤邊滲出淺淺一圈紅油。帶肥的牛肉是首選，這就是最正宗的麻婆豆腐。
這個菜要快做快吃，放至一小時豆腐就出水了，一定會油水分層，做好了放到第二天帶盒飯的朋友只能多勾芡或者用硬豆腐做