西葫蘆雞蛋水餃（2）-素食、健康、低脂、少油少鹽

素食、健康、低脂、少油、少鹽

用料  

西葫蘆雞蛋水餃（2）-素食、健康、低脂、少油少鹽的做法  

1. 一碗麪粉，温水多半碗，筷子攪成面絮

2. 和成光滑麪糰，稍硬一些，蓋蓋子醒面20分鐘

3. 醒面同時做餡，中等個頭西葫蘆1個，2個小雞蛋

4. 西葫蘆用擦絲器擦絲

5. 用刀剁幾刀，

6. 放入大盆，加一勺鹽，拌均勻，靜置5-10分鐘

7. 熱鍋燒油，轉鍋使油均勻佈滿鍋底，雞蛋加一勺涼水打散，油燒熱後倒入蛋液，筷子來回攪拌，攤成雞蛋碎

8. 三瓣蒜，一片薑片，一段大葱切成末

9. 西葫蘆餡兒用豆包布或者手，攥湯，儘量擠的幹一些（就是用力把多餘的菜汁擠掉），一個西葫蘆只有兩小團餡兒哈

10. 熱鍋燒油，加花椒粒爆香，挑出花椒，油稍晾涼

11. 加入雞蛋碎，葱蒜末，半勺香油，十三香少許、雞精少許、炸好的花椒油。（也可以放一些蝦皮，根據個人喜好），擀好皮子包餃子之後在放鹽和生抽，要麼可能還會出菜汁，包起餃子很困難

12. 取一部分麪糰，揉成直徑2cm左右的長條

13. 揪成（切也可以）大小均勻的面劑，約2cm*2cm

14. 壓劑，擀麪杖擀成中間厚邊上薄的圓皮兒（一個手拿擀麪杖向上擀，擀一下，另一隻手拿着面劑轉一下，我一個劑子大約擀5、6次左右成型）

15. 餡兒中加入一勺生抽，適量鹽（拿不準就少放對次，可以嚐嚐，因為開始放鹽殺菜汁，這時少放為宜），攪拌均勻

16. 包好餃子，起鍋燒水，水開下餃子，再次開鍋後加入半碗涼水，第三次開鍋後1分鐘左右就熟了（餃子浮上來了）

17. 煮好的餃子餡兒很鮮美清甜，咬一口就會有湯汁。

小貼士

1.擀好皮子包餃子之前在放鹽和生抽，要麼可能還會出菜汁，包起餃子很困難
2.按我推薦的順序包餃子，是最省時間的，做飯久了，就自然學會了統籌方法哈