野生鯽魚凍

之前經常去皖南採風，每每路過南陵地界，國道邊上有家餐館是必去吃飯，他們家的特色菜一個是老鴨湯泡鍋巴，一個便是這野生鯽魚凍，打小我就不愛吃鴨子，所以這鯽魚凍變成了我每次必點的一道菜，一個菜就能讓我吃下一頓飯。許久沒有再路過那裏了，但是美味仍然在回味。路過菜場剛好碰到有野生小鯽魚賣，便買了回來做了這道讓我心心念許久的菜。。

用料  

野生鯽魚凍的做法  

1. 新鮮野生小鯽魚大約600克左右，這個根據你家裏人數來買。清理乾淨以後瀝水一個小時，魚籽我留着是為了提鮮的。

2. 平底鍋中放入少量的油，將魚稍微油焙一下，煎至兩面金黃即可出鍋。待全部的魚都煎好，便一同下鍋，倒入之前備好的作料，倒水沒過鯽魚，因為這道菜是鯽魚凍，所以水需要多放一些。大火煮至沸騰再轉中小火慢燉20分鐘即可出鍋。

3. 這是第一天剛出鍋的樣子，魚湯還沒有凝固成凍。

4. 放入冰箱冷藏至第二天，就可以吃到美味的鯽魚凍啦！因為魚湯中融合了魚的膠原蛋白，所以會形成凝膠狀物質。

小貼士

必須要購買野生小鯉魚，因為只有野生魚，製作成品以後才不會有腥味，冷吃熱吃都會很美味。魚要買小的，大鯽魚也可以做，但是這道菜主要在吃凍上，魚倒反而是其次，而且小魚經過慢燉以後的刺已經酥化，也不容易卡到嗓子。因為我對魚腥味是比較敏感的。所以魚肚子裏的黑膜我是都去了，這樣也可以避免一些腥氣。