豆腐野生鯽魚湯

用料  

豆腐野生鯽魚湯的做法  

1. 魚破肚去內臟，把內壁上黑色的去除瀝乾待用

2. 油下鍋煎熱冒煙然後把瀝乾的鯽魚從鍋邊入鍋，速度要快，魚入鍋後馬上輕晃鍋子，這樣魚不會粘鍋底（有種用薑片擦鍋，油裏放鹽等等都試過，沒有我的方法實用）

3. 把煎好的魚裝在湯鍋裏用清水沖洗魚表面的油，水龍頭開小點不要把魚皮衝破，煎剩下的油全部倒了，把沖洗乾淨的魚直接入水加料酒，薑片，整根小香葱（燒了會把香葱撈去）然後大火煮，看着湯汁會慢慢變白

4. 起鍋前幾分鐘入切好的豆腐（因為豆腐是盒裝的倒出時很容易碎，所以最好的辦法是在沒有開封的豆腐盒四邊輕輕的在砧板上拍幾下，這樣倒出的豆腐完好如初，在切豆腐時刀上沾點水這樣不會豆腐沾刀上。最後加入鹽，白胡椒，滴2至3滴的麻油（麻油和白胡椒粉➕一起會友意想不到的口感）記住麻油不要多幾滴就可以。在放入小葱花就這樣像牛奶一樣濃鮮美的魚湯完成了