鯽魚湯(鯽魚豆腐湯)

在飲食養生中，湯粥類最温柔養人，尤其對女性朋友滋補駐顏會大有裨益，現把自己燉鯽魚湯的家常做法詳細總結記錄一下，有需要的朋友可以參考！

用料  

鯽魚湯(鯽魚豆腐湯)的做法  

1. 主材料小鯽魚6條清洗乾淨(這次鯽魚每條70克左右大小)去魚鰓、魚鱗、內臟，把肚子裏面有一層黑色薄膜的話，一定要去掉，肚子裏的黑色薄膜會產生腥味。

2. 用廚房紙擦乾淨鯽魚身上的水分(煎魚時不濺油)

3. 葱白切段、生薑去皮後切絲備用(要用葱白不染湯色)。

4. 炒鍋燒熱後，往鍋裏倒入20克花生油，輕輕晃動一下鍋讓油鋪滿鍋底，有利於受熱均勻。
   
   註解：如果新手控制不好火候怕粘鍋，可以先把鍋燒熱用生薑片把鍋底部全部擦拭一遍，然後再把油倒入鍋裏，可以有效預防魚皮粘鍋。

5. 開大火燒油温冒煙時把小鯉魚均勻平鋪鍋底，魚剛入鍋後不要動它，一動就容易爛。剛開始開最大火煎50秒左右(大火煎有利於魚肉快速凝固鎖住裏面水分定型，肉質會更嫩)，再轉中小火煎。
   
   

6.       把魚皮煎黃變硬後再翻過來煎另外一面，把魚身翻過來煎時也是開最大火，等魚皮凝固後轉中小火。
          把魚反面後立即把葱白段和薑絲放入鍋裏，儘量把葱段和薑絲撒在魚之間的縫隙處能夠挨着鍋裏的油，這樣就能夠烹出葱姜的香味了(注意葱姜不要煎糊，煎糊就會影響到湯色了，把葱段煎成淺黃色就可以了)。

7. 1、兩面都煎過後，轉圈倒入15克料酒(利用料酒遇熱蒸發去除魚腥味)。
   2、然後倒入1300毫升左右的熱開水(加開水時沿着鍋邊倒入，加開水時一定要開最大火，使熱開水入鍋後就能立馬沸騰起來，這樣湯白也就立馬顯現出來了)，再撒入適量白胡椒粉，蓋好鍋蓋沸騰後轉中小火燉，燉鯽魚湯時鍋內要始終保持很沸騰的狀態才可，連續燉10分鐘左右(這款湯不適合開最小火燉，民間俗話説“大火出白湯”)。
   
   

8. 10分鐘後打開鍋蓋，加入適量鹽和一點點白糖(提鮮)，再燉2分鐘左右即可出鍋。

9. 魚湯燉好後，加入一點雞精、撒上葱花、再淋入適量芝麻香油提香，盛入盆中。
          湯濃肉嫩，牛奶白的鯽魚湯就正式做好了。

10.      上面這碗鯽魚豆腐湯是用一條300克重量的鯽魚燉的，詳細記錄如下：
         1、鯽魚用油煎好後加入1000毫升左右的熱開水燉8分鐘。
         2、把鯽魚湯燉好後用篩網把魚湯過濾出來再倒入鍋裏。
         3、在魚湯里加入100克豆腐塊(介意豆腥味的就把先豆腐塊焯水後再加入)，接着加鹽和1克白糖繼續燉3分鐘。
         4、加入一點點雞精、淋入芝麻香油、撒上葱花，幾顆枸杞點綴一下盛出。
           (鯽魚豆腐湯不過濾燉法：在鯽魚燉8分鐘後直接把豆腐塊加入，加入鹽再燉5分鐘左右出鍋，這樣出鍋時就是魚和豆腐混合在一起盛出了)
          把魚肉過濾出來的鯽魚湯看上去會更乾淨一些，味道都是一樣棒，隨意了！

11. 這是一盆把鯽魚過濾後燉的豆腐湯，這次豆腐用量有點太多了，再減少一點湯味會更濃！營養滋補，也是屬於喝後念念不忘的一道家常美味了！
    
        願看到菜譜的您也能夠做出美味，生活美滿幸福！

小貼士

1、鯽魚湯裏也可以加入少量豆腐或者其他食材燉成鯽魚豆腐湯或者其他鯽魚湯類，如果做鯽魚豆腐湯的話，豆腐塊要在燉煮8分鐘左右湯汁變奶白後再加入，其餘其他做法步驟都一樣，可以任意發揮做多款的鯽魚湯了。
2、燉時用的葱段只能是葱白，不能用葱葉子，用葱白不會影響湯的顏色。
3、加水量是根據魚量的多少來調整，水一定要把魚淹沒住才可。
4、加豆腐的話也要根據魚量多少來加，豆腐用量要適可，用量過大湯味就會變淡了。