鯽魚豆腐湯，葱烤鯽魚

買來的小鯽魚，河鮮，好多條怎麼辦！那就一半燒湯一半紅燒吧

用料  

鯽魚豆腐湯，葱烤鯽魚的做法  

1. 鯽魚洗乾淨去內臟，去魚鱗，魚鰭部分刀背刮，劃兩刀破個相吧，嗯沒錯兩刀不到毀容的地步三刀吧，記得不要太深免得給肢解了

2. 小葱取一半去根打結丟！生薑兩片如水遊，此時加水煮起來，同時起一平底鍋（不粘鍋）鯽魚微煎，魚的表面可以抹少許澱粉，小麥澱粉便宜玉米的也行隨意，煎的時候油不要太多火不要太大，魚的水分要瀝乾不然鍋蓋就是你最好的盾牌，下魚的時候不起煙不散粉剛好兩面金黃差不多單面一分半左右煎好的魚兩條丟入煮開的湯鍋，剩下三條紅燒，湯鍋水開後記得轉中火蓋蓋

3. 20分鐘左右丟入豆腐，我的豆腐比較嫩不能過早的滑入，如果吃滷水老豆腐或者偏老的湯豆腐的話可以跟魚一起加入30分鐘左右魚湯就搞定了，開蓋，研磨白胡椒這麼一鍋湯差不多6-8克鹽，雞精可加可不加，或者用少量雞湯搭配可以更鮮美，鯽魚豆腐湯偶爾我會加少許豆漿，別有一番風味

4. 所謂的葱烤鯽魚不是拿來放到烤箱烤的，上海這邊叫葱烤鯽魚估計是為了名字好聽説白了跟紅燒應該沒差，廚房小白説錯勿噴，我這偷懶用的自己熬的葱油拌麪汁淋上去翻個面再衝個澡就出來了，沒辦法出菜慢要被家裏打，這都是形勢所逼出來的快餐

小貼士

魚湯要白鯽魚儘量下油鍋煸一下方便蛋白質凝固出湯更白，豆腐按個人喜好買，少許的澱粉為了魚皮不散，介意的可以不用
魚儘量用不粘鍋煎，咱也不是大廚沾了鍋得不償失
熱油下鍋油裏可抓少許鹽防爆，鹽起到減輕效果不能完全防爆，所以魚還是洗淨瀝乾瀝乾再瀝乾