豆腐燉鯽魚

用料  

豆腐燉鯽魚的做法  

1. 鯽魚破好後兩面切花刀，注意花刀儘量切的短且深，將料酒，生抽，薑絲抹在表面放冰箱醃20分鐘。

2. 鐵鍋燒熱後再放油加少許鹽燒油至8成熱，下整條鯽魚炸，炸至兩面金黃瀝油撈起。

3. 等油温降至5成，將薑片大蒜末下鍋小火煸香，加料酒一鍋勺，半勺蒸魚鼓油，耗油一小勺，雞精少許，胡椒粉，冰糖一塊。

4. 一次性加夠開水，水燒開後調味，加入切好的豆腐塊。

5. 魚整條下鍋水開後轉小火，加入大葱段，蓋上鍋蓋慢燉半小時(時間充裕可以久燉)，等到燉出的白色泡沫將湯變為奶白色，調味，下青線椒圈再燉10分鐘，出鍋。