烘焙食譜:一塊完美的糖霜餅乾底是怎樣的？

經驗碎碎念：

A、烤餅乾底時温度不能太低，定型速度慢，容易變形。
B、一般第一次切出來的是最平整的。
C、切剩下的餅乾胚多次混合會比較容易出現小鼓包，用牙籤在鼓包的地方扎一個小孔再烤就不會鼓了。（一般混合兩次以上就會出現鼓包了）
D、烤的過程中，如發現有鼓包，再扎眼，鼓包會回縮，不影響後期使用。
E、一塊完美的餅乾底應該是不易碎、不膨脹、不回縮、平整不變形。


推薦一下國內外做的不錯的老師，國內現在miumiu613、icingland 、Crazy小馬丁、LULUCHA_Sweets、夏夏夏洛特的烤箱、KIKAMI等，都做得不錯，國外有sweetambs 以及JuliaM Usher、匈牙利 Judit Czinkné Poór等，在國內知名度很高，有腔調的糖霜餅乾、菜菜媽的精彩生活 、小法的烘焙靈感集，常會分享很多相關的知識和案例。

很多配方和經驗也是來自這些一直努力探索的老師們，也謝謝他們無私的分享。

文：付佳佳
圖：付佳佳
個人微信號：AudreyFjia

用料  

烘焙食譜:一塊完美的糖霜餅乾底是怎樣的？的做法  

1. 隔水融化黃油，成液態狀。

2. 把材料分別稱重，準備好。

3. 融化好的黃油中放入糖粉，攪拌均勻。

4. 混合好的黃油糊，潤滑有光澤。

5. 分次加入打散的全蛋液，攪拌均勻即刻，不要過度攪拌。

6. 加入玉米糖漿，攪拌均勻，液體狀，潤滑無顆粒。

7. 這是混合好的狀態。

8. 一次性加入低粉，無需過篩。

9. 帶上一次性手套，用抓拌的手法將液體與低粉均勻的混合，直到麪糰不粘手。

10. 混合好的麪糰。

11. 用保鮮膜包好麪糰放入冰箱冷藏或冷凍至稍稍有些硬度可以擀的時候即可拿出使用，無需凍硬。（也可以擀成5-6公分的厚片，冷凍10分鐘）

12. 按照所需要的形狀，切好，移到烤盤上。

13. 預熱烤箱，中層165度烤12分鐘左右。

14. 烤前、烤後，一樣平整，沒有變形。