幹炸小鯽魚和鯽魚豆腐湯

三月份吃鯽魚最合適啦，這時候的鯽魚個頭小肉裏沒刺，幹炸煲湯都好吃

用料  

幹炸小鯽魚和鯽魚豆腐湯的做法  

1. 處理好的鯽魚加三小勺鹽和少量料酒進行醃製，醃十到十五分鐘。
   鍋燒熱放油（油可以比平時炒菜多一倍），開中火熱油，拎着醃好的魚尾巴一條條從側面滑入油裏，如果鍋不夠大先煎一半也可以，下鍋等待半分鐘用鏟子和筷子輔助進行翻面，輕一點保證魚的完整，反覆翻面直到魚兩面微微焦黃。

2. 鍋裏倒入葱薑蒜洋葱泡椒花椒大料（洋葱泡椒沒有可以不放，喜歡吃辣的拿幹辣椒代替，注意看煎完魚鍋裏還有油嗎，油多的話直接下香料就行，油少的話再加一點，像圖片上這種狀態就好）中小火炒香，炒到大蒜微微透明，湊近鍋旁邊能聞到香味就可以。
   

3. 把煎好的魚倒入鍋中開大火，淋一圈料酒，三四勺醬油（沒有黃豆醬油就用老抽一勺混生抽兩勺代替），三四勺醋（提香的），不要用鏟子隨意翻動，可以顛勺或者用筷子翻面，大火乾煸半分鐘。幹炸小鯽魚就做好啦

4. 這就是上一步結束的鯽魚，鹹香酥脆，非常好吃。

5. 撈出一部分小鯽魚直接吃，剩餘的鯽魚裏直接加開水，放入豆腐和粉絲，根據口味添加適量鹽，大火煮到湯色發白就是鯽魚豆腐湯啦