大葱烤鯽魚

這道菜是為參加下廚房的“媽媽的味道”，今天發上來才知欄目已過期。可媽媽的這道'烤鯽魚“在我心裏永遠不會落幕.

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永遠都記得一家人難得的相聚，圍坐吃鯽魚的場景。那是個物資非常貧瘠的年代，吃肉吃魚都非常難得，甚至吃水果也是一年採購一次，媽媽卻總能在某個週末像變戲法一般地端出誘人的菜餚，在一年的某個日子裏扛回來一籮筐上市的水果，青蘋果，大紅橘子，廣柑等，媽媽對自己節儉，甚至到了苛刻的地步，捨不得穿好的，用好的，更是不注意打扮，40不到顯得很蒼老，每每回想都忍不住淚流不止，，，，她對自己捨不得，可對我和哥哥身體的營養上一點不節省，牛奶每天都打新鮮的喝，水果一年總能吃着，糖果也總能給我們偶兒解饞，雖然肉吃的少，但魚卻時不時的上餐桌。。。媽媽又是一個不善於表達自己情感的人，總因為瑣事會莫名的發火，小時候的我怕她，慢慢的我長大了，也到了四十不惑的年紀，開始明白她的的處境，作為女人的一些想法，她一切都為我們好，只因工作與家務的操勞沒有耐心教導，時間久之，慢慢變得有些粗暴直接，其實，我知道她是一個非常非常善良的女人，如果有來生，我一定要好好的愛我的媽媽，很愛很愛她。。。。

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這道菜媽媽以前常做，是做的很好的菜之一。
不記得她怎麼做的了，大概味道卻記得，只能模仿來做。那時的我大概10歲。
媽媽是四川人，任何菜都少不了辣，可體諒父親是江南人不吃辣，一家人吃飯，菜永遠是沒有辣味的

用料  

大葱烤鯽魚的做法  

1. 鯽魚洗淨瀝乾，身上斜着劃幾刀，鹽，胡椒粉醃製兩小時1上，入味，去腥。熱鍋冷油，油温上去，滑入魚，兩面煎至金黃。

2. 煎好的魚，剷起，放置一邊。

3. 剩餘的油，炸花椒粒，出位後，剷起，不要。下大葱，蒜瓣。薑片，指尖椒粒（不喜歡辣的可不加），炒出香味。

4. 放入煎好的鯽魚。中火燒，烹入白酒，醬油，白糖，少許水，燜至汁水差不多快收幹，翻面稍微燒一少即可。

5. 成品哈。。鯽魚魚刺較多，煎炸後的鯽魚刺被酥化了，容易吃，加上是乾燒，魚肉與魚刺更容易分離。香味十足的一道魚菜！