清辣野生鯽魚湯

相比南方的糖醋魚，我更喜歡清辣口味的鯽魚。“清辣”這個詞是自己想的：放辣、不放醬、不放糖。沒有醬味和甜味，保留了野生鯽魚的鮮味，還有奶白色魚湯，泡飯吃最最鮮美！
這道菜的做法跟鴨蛋魚相同，就是不放鴨蛋的版本。自己對野生鯽魚湯是真愛啊，所以又寫了一個，大家不要嫌囉嗦。
不放鴨蛋、不放辣椒的基礎上，再適當少放點調料，又變成給小朋友的清淡鯽魚湯了。

用料  

清辣野生鯽魚湯的做法  

1. 炒鍋燒熱後倒入油（以能煎完魚的兩面為宜）。倒油前用生薑把鍋擦一遍可防止煎魚時粘鍋。

2. 油燒熱後放魚，中小火煎炸魚的兩面（不要煎老了）。然後把花椒、姜、辣椒（1-2個）放入魚的間隙間中煎炸，再放入葱、蒜等調料（注意不要放鹽），用油炸出調料的香味，之後放少量的白醋來軟化魚刺（如果家裏有米酒可以先多放點米酒，湯會有一種淡淡的酒香），稍後放水。

3. 放水。一般一斤魚放三四碗水（水沒過魚身），大火燒開換小火。

4. 燉湯。換小火後，要保持鍋裏的魚湯處於開鍋狀態。慢慢地奶白色魚湯出現啦，小火燉15分鐘後放鹽，把魚翻個身再燉15分鐘。鯽魚的大小不影響魚湯的品質，魚大的話，燉的時候就要長一點或者火稍大一點。中途不要加水，還要注意魚湯不能燒乾了。

5. 開鍋前幾分鐘可根據個人口味加點辣椒和蒜瓣，最後撒上香菜停火。這個時候一般只有一碗左右魚湯（魚肉已經很容易用筷子碰碎了，魚肉和魚刺已經分離，説明魚燉到火候了）。美味的清辣鯽魚大功告成了！

6. 燉鯽魚時不放辣椒，再適當少放點調料，就變成給小朋友的清淡鯽魚湯了。如果想湯多一點，可以多放一到兩碗水。燉湯的火可以稍大一點，魚可以再燉爛一點。
   清淡鯽魚湯，依然鮮味濃郁，奶白色鯽魚湯，最最美味營養。

小貼士

1、濃縮就是精華，鹹魚淡肉，湯不在多。三碗燉一碗，湯稍顯濃稠，但是這樣口感才純正，辣椒不能太多，微辣中辣均可，不能太辣。稍鹹稍辣的魚湯泡米飯吃那才剛合適。一碗米飯加幾勺魚湯吃，非常開胃。
2、鯽魚營養豐富，大家經常熬湯給小朋友吃。很多人強調清淡，通常的做法是少放油少放鹽等調料，燒一鍋清淡的魚湯，這樣的湯少鹽寡味，魚少湯稀，難免有點魚腥味的。小朋友經常不愛喝。胃以喜者為補，只有胃口大開，才是真正的滋補。